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딸기 매화모양

밤·무화과 바질참깨크림(일본 요리와 약선)

칠팔 년 전, 약선 요리 전문가인 다니구치 선생님의 레시피를 내가 구현해 매우 잘 팔렸다…

• 1인분 · ¥600

• 조리 시간 1시간

미즈나스 토마토채움, 무늬오징어 완두채움, 바쿠라이 젤리굳힘, 미네오카 두부

전채와 비슷한 형태로 만들었다. 미즈나스 토마토채움은, 토마토와 가지가 같은 가지과라 궁합…

달맞이 단호박 푸딩

달맞이 단호박 푸딩은 뿌리 깊은 인기를 끄는 부드러운 푸딩에서 착안한 단맛이다. 계절에 맞…

가을 연어 단풍빛 쌀 크림고로케

아게모노이다. 가을 연어 단풍빛 쌀 크림고로케는 연어, 유바, 화이트소스를 사용한다. 우리…

• 30인분 · ¥3,500

• 조리 시간 1시간

비지무침, 참마소면, 피조개 딸기조림, 봄양배추 이리크림끼얹음, 봉신 담금

비지무침에 곁들인 표고버섯은 한 번 냉동하면 감칠맛 성분이 늘어난다. 피조개 딸기조림은 술…

이리두부 튀김 (아스파라거스, 파, 붉은 무즙)

이번에는 '아게모노(튀김)'에 대해 오하라 사범(신바시 'Shutei Kikuhime')에…

키조개 오카키튀김 삼색소스

칼전갱이 카부세차 구이

야키모노(구이)다. '칼전갱이 카부세차 구이'는 지역 생선이자 진귀한 생선인 칼전갱이(가이…

• 1인분 · ¥650

• 조리 시간 2시간

닭새우

야키모노(구이) 코스다. 이번 닭새우는 저온 조리했다. 닭새우는 살을 뜬 뒤 소금을 뿌리고…

• 5인분 · ¥9,500

• 조리 시간 1시간

옥돔 다시마절임 홍백 나마스, 자손번영 새우 신조, 표주박 카스텔라 등

옥돔 다시마절임 나마스는 옥돔을 다시마에 절인 뒤, 나마스 방식으로 흰 도사식초에 사과를…

후코 슈토구이, 속채운 토마토, 오리 소금로스조림 등

야키핫슨(구운 요리로 구성한 핫슨 코스)이다. 후코(40~60cm급 어린 농어) 슈토구이는…

크림두부 과일곁들임

구운 과일

디저트인 구운 과일은 이요칸(일본 감귤류)의 속을 파내어 그릇처럼 만든 것이다.

농어 감자소스, 유기농 채소 슈토구이

구이 코스이다. 신작 요리라서 최근에는 아리타야키 (아리타 도자기)에 담아 보았다. 농어…

• ¥300

• 조리 시간 1시간

참치 튀김 스테이크

제아무리 베테랑 스승이라도, 이야기만 듣거나 한 번 보는 것만으로는 조리법을 알 수 없는…

겨울 1인용 냄비, 유키미나베풍

제아무리 베테랑 스승이라도, 이야기만 듣거나 한 번 보는 것만으로는 조리법을 알 수 없는…

설경 곶감

이번에는 자유로운 발상으로 겨울용 디저트를 생각해 보았다. 12월은 아무래도 크리스마스 이…

감·거봉 커스터드크림

두렁콩 니미두부(두 가지로 만든 두부)

아라마키자케와 단샤쿠감자 감싸구이

야키자카나(구이 코스)의 아라마키자케(소금에 절인 통연어) 단샤쿠감자 감싸구이는 이른바 크…

아와지산 양파·오골계 알 하부타에무시(비단처럼 매끄러운 찜)

사키즈케이다. 아와지산 양파·오골계 알 하부타에무시는, 아와지산 양파를 사용한다. 아와지산…

• ¥4,500

• 조리 시간 2시간

딸기와 치즈 아이스크림·딸기 콩포트

딸기와 치즈 아이스크림은 재료를 넣고 푸드프로세서로 섞은 뒤 냉동실에서 얼리기만 하면 되며…

훈제연어무스, 검은콩 치즈끼움, 치즈 호쇼마키

도메자카나(마무리 안주)인 훈제연어무스는, 우리 가게가 양식과 일식을 함께 하고 있어서 나…