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Japanese Chefs Recipes

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28 건

  • 미역

  • 우자쿠 기사 읽기

    FREE

    Ise-sada Main Store

    우자쿠

    이번에는 '스노모노'(초회)에 대해 니혼바시 Isesada Honten의 오이카와 사범에게…

  • 모듬요리 꼬치고기 난반야키, 가보스 연시럽조림, 우다킨 우엉, 옥돔 흑자미, 아보카도 껍질째 구이, 삼종 말이튀김 기사 읽기

    Komoikai

    모듬요리 꼬치고기 난반야키, 가보스 연시럽조림, 우다킨 우엉, 옥돔 흑자미, 아보카도 껍질째 구이, 삼종 말이튀김

    코로나 사태로 식재료가 갖춰지지 않던 시기가 있어, 한정된 식재료로 요리를 만들어 왔기에…

    • 가이세키 요리
    • 1월
    • 우아한

    • 1인분 · ¥1,570

    • 조리 시간 50분

  • 새끼은어 가라아게, 뱅어 사케찜, 계란말이, 죽순 긴피라, 문어 오구라니(팥 조림) 기사 읽기

    FREE

    Akasaka Nogizaka Shin

    Shinji Ishida

    새끼은어 가라아게, 뱅어 사케찜, 계란말이, 죽순 긴피라, 문어 오구라니(팥 조림)

    보기에 아름다운 모습과 술과 잘 어울리는 조합이 되도록 중점을 두었다.

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 연출
  • 대게, 생 성게, 미역, 도사즈(가쓰오부시를 우린 초간장) 젤리 끼얹음 기사 읽기

    Nishiazabu Noguchi

    Shotaro Noguchi

    대게, 생 성게, 미역, 도사즈(가쓰오부시를 우린 초간장) 젤리 끼얹음

    대게 특유의 우아한 단맛, 생 성게의 진한 크리미함, 미역의 상쾌한 바다 향을 생강을 살린…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 싱싱한

    • 1인분 · ¥1,000

    • 조리 시간 40분

  • 세이코가니 냉채 기사 읽기

    Nihon ryori Ensui

    Ryosuke Ito

    세이코가니 냉채

    제철을 맞은 세이코가니의 맛을, 전채로는 산뜻하게 게초 젤리로 즐기게 한다. 코스 안에서는…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 싱싱한

    • 1인분 · ¥2,000

    • 조리 시간 4시간

  • 보리멸 가부세차구이 기사 읽기

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    보리멸 가부세차구이

    보리멸 가부세차(차광 재배한 녹차)구이는, 제가 시즈오카 출신이라 차를 사용한 요리가 특기…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 감칠맛이 깊은

    • ¥800

    • 조리 시간 50분

  • 벚꽃도미·유채꽃 사과센단마키, 나루토 햇죽순, 사쿠라나리뿌리 노시, 학공치 채소초밥, 휘파람새색 연근, 나가라미 봄향튀김, 뎃포새우 쓰야니 기사 읽기

    Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka

    벚꽃도미·유채꽃 사과센단마키, 나루토 햇죽순, 사쿠라나리뿌리 노시, 학공치 채소초밥, 휘파람새색 연근, 나가라미 봄향튀김, 뎃포새우 쓰야니

    봄빛 모둠이다. 벚꽃도미·유채꽃 사과센단마키(얇게 겹쳐 만 것)는 유채꽃을 겨자물에 데쳐…

    • 가이세키 요리
    • 3월

    • 30인분 · ¥960

    • 조리 시간 40분

  • 튀긴 잿방어 기사 읽기

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    튀긴 잿방어

    튀긴 잿방어는 잿방어에 소금을 얇게 뿌리고 감자 전분을 묻혀 튀긴 것이다. 가게 레시피에…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 3월
    • 즙이 풍부한

    • ¥355

    • 조리 시간 10분

  • 아카가이(피조개) 굳힘, 애기소라 미역구이, 보리멸 지마키풍 스시, 하카타풍 오리 화이트로스(연하게 익힌 오리 등심), 마른새우 토마토 침지, 도미알칸 기사 읽기

    Nerima Hotel Cadenza Hikarigaoka

    아카가이(피조개) 굳힘, 애기소라 미역구이, 보리멸 지마키풍 스시, 하카타풍 오리 화이트로스(연하게 익힌 오리 등심), 마른새우 토마토 침지, 도미알칸

    전채이다. 애기소라 미역구이는, 미역의 색을 살려 믹서에 갈고, 소라 내장도 믹서에 갈아…

    • 전채
    • 5월
  • 먹는 이치고니, 이소베 스리나가시, 가리비 성게구이, 국물 머금은 전복 기사 읽기

    Aomori Fujiki

    먹는 이치고니, 이소베 스리나가시, 가리비 성게구이, 국물 머금은 전복

    향토요리를 현대적으로 재해석한 것이다. 이 지역에 전해 내려오는 향토요리 '이치고니(성게와…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 든든한

    • 1인분 · ¥300

    • 조리 시간 1시간

  • 아귀간, 아귀 조림굳힘 기사 읽기

    Oarai, Oarai Hotel

    아귀간, 아귀 조림굳힘

    원가 상승에 대응하기 위한 방안이다. 근무하는 이바라키현 오아라이에서는 수확 시기인 11월…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 식감

    • 1인분 · ¥350

    • 조리 시간 2시간

  • 불맛 보리멸, 초된장무침, 보리멸 기름데침 기사 읽기

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    불맛 보리멸, 초된장무침, 보리멸 기름데침

    불맛 보리멸은, 진하고 걸쭉한 다시마 다시로 보리멸을 즐기는 요리이다. 비미다시(진한 조미…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 6월
    • 든든한

    • ¥200

    • 조리 시간 50분

  • 장어 오이 초회 기사 읽기

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    장어 오이 초회

    스노모노(초회)이다. 여름 코스에는 장어 요리를 한 가지 넣도록 하고 있다. 이번에는 정통…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥450

    • 조리 시간 40분

  • 봄도미 게말이튀김, 청어알 미역 도사아게, 두릅 기사 읽기

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    봄도미 게말이튀김, 청어알 미역 도사아게, 두릅

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 4월
  • 챔피언 와규 안심 스테이크, 전복 스테이크 기사 읽기

    Nihonbashi Oikawa

    Tomoomi Oikawa

    챔피언 와규 안심 스테이크, 전복 스테이크

    야키모노(구이)이다. 어릴 적 오봉 명절 송혼 불(오쿠리비)을 지필 때 호로쿠(질그릇 볶음…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 즙이 풍부한

    • 1인분 · ¥3,300

    • 조리 시간 2시간

  • 죽순 도사니(가쓰오부시조림), 도미알조림, 문어 사쿠라니(벚꽃빛조림) 기사 읽기

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    죽순 도사니(가쓰오부시조림), 도미알조림, 문어 사쿠라니(벚꽃빛조림)

    요리의 연출을 염두에 두고 이번에는 벚꽃의 화사한 향과 함께 선명한 색감을 표현해 보고자…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 운치 있는

    • 1인분 · ¥290

    • 조리 시간 2시간

  • 청어알 절임, 소고기·참마 말이, 가리비·금귤 끼움구이 기사 읽기

    Maihama Tokyo Bay Maihama Hotel First Resort

    청어알 절임, 소고기·참마 말이, 가리비·금귤 끼움구이

    사키즈케(첫 안주) 세 가지다. 청어알 절임은 청어알을 하룻밤 쌀뜨물에 담가 두었다가 흐르…

    • 사키즈케(첫 안주)

    • ¥850

    • 조리 시간 20분

  • 옥돔 해조구이 기사 읽기

    Suitengumae Royal Park Hotel

    옥돔 해조구이

    평소와 다른 활용을 위해 미역을 페이스트로 만들어보기로 했다. 미역에 들어있는 알긴산을 활…

    • 3인분 · ¥1,700

    • 조리 시간 15분

  • 구운 키조개·성게 데마키즈시 기사 읽기

    Shiodome Conrad Tokyo Japanese Restaurant "Kazahana"

    Katsuhiro Tamura

    구운 키조개·성게 데마키즈시

    키조개 특유의 쫄깃한 씹는 맛과 만간지 고추(매운맛이 거의 없는 순한 고추)의 아삭한 식감…

    • 가이세키 요리
    • 3월
    • 식감

    • ¥500

    • 조리 시간 20분

  • 해조 파르페 기사 읽기

    Roppongi SHOJIN Sogo

    Daisuke Nomura

    해조 파르페

    유리잔에 담아 색을 살려 화려하게 낸다.

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 듬뿍
  • 현지 대합 맑은국조림 기사 읽기

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    현지 대합 맑은국조림

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 4월
  • 칼전갱이 카부세차 구이 기사 읽기

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    칼전갱이 카부세차 구이

    야키모노(구이)다. '칼전갱이 카부세차 구이'는 지역 생선이자 진귀한 생선인 칼전갱이(가이…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 담백한

    • 1인분 · ¥650

    • 조리 시간 2시간

  • 농어 차덮음구이, 왕징거미새우 황금구이 기사 읽기

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    농어 차덮음구이, 왕징거미새우 황금구이

    야키핫슨(구운 형태의 핫슨 코스)이다. 농어 차덮음구이는 카운터석이라면 돌구이판 위에 농어…

    • 야키모노(구이)
    • 8월

    • ¥590

    • 조리 시간 1일

  • 가노코(마름모 칼집) 피조개, 키조개 미역말이, 학공치 다시마절임 기사 읽기

    Meiji Memorial Hall, Motoakasaka

    가노코(마름모 칼집) 피조개, 키조개 미역말이, 학공치 다시마절임

    스노모노(초회)이다. 가노코 피조개는, 피조개를 가노코 모양으로 칼집을 내어 다시마절임으로…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 4월

    • ¥420

    • 조리 시간 2시간

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