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고드름 담음

시노기(코스 사이에 내는 가벼운 요리)는 고드름 담음으로 했다. 이번에는 조릿대잎을 깔고…

• 1인분 · ¥980

• 조리 시간 1시간

갯장어 샤부샤부

작은 냄비 요리다. 얼린두부는 한 번 얼렸던 두부를 냉장고에서 녹여 물기를 빼면 맛이 진해…

• ¥720

• 조리 시간 45분

샥스핀 약선 전골, 닭 다시 마무리

건강 지향이 높아지는 가운데, 손님을 모을 수 있는 아침 식사는 무엇일지 고민했을 때, 건…

• 1인분 · ¥400

• 조리 시간 20분

농어 차덮음구이, 왕징거미새우 황금구이

야키핫슨(구운 형태의 핫슨 코스)이다. 농어 차덮음구이는 카운터석이라면 돌구이판 위에 농어…

• ¥590

• 조리 시간 1일

가다랑어 서양풍 겉구이, 가자미 허브말이, 보리멸 껍질구이, 오다와라 전갱이 다타키 참마채움

회이다. 신맛이 있는 소스, 소금 소스, 간장 세 가지를 준비했다. 아마란스는 보라색 빛깔…

현미커피 흑소 다과

구로야키(식재료를 숯처럼 검게 태우는 조리법)는 일본에서 예로부터 내려온 것으로, 예전에…

• ¥180

• 조리 시간 5분

은어 향 튀김

아이자카나(곁들임 안주)다. 은어 향 튀김인데, 소금구이도 좋지만, 작은 것은 스즈메기리(…

구운 가지 스리나가시

완모노(맑은국)다. 구운 가지 스리나가시라 하여, 건더기는 작게 각지게 썬 계란두부, 오징…

붕장어 노른자구이, 와규 스키야키풍 조림, 돌담무늬 알토란, 고구마 레몬조림, 가는 깍지콩

니모노(조림)이다. 붕장어 노른자구이는, 붕장어를 초밥에 쓸 때와 같은 방식으로 조린 뒤…

부채모양 카스텔라, 새 고구마 크로켓, 토마토 옥수수 속채움, 이색 다키가와도후(칡가루로 만든 두부 모양 요리)

부채모양 카스텔라는 달걀노른자, 다진 생선살, 부드러운 새우살, 생크림, 치즈를 섞어 설탕…

소라 사라사풍 튀김, 민물새우 실말이 튀김, 꼬치고기·전복 김구이, 작은 도미 조릿대잎 초밥

구치토리핫슨(곁들임 안주 모둠)의 가라시렌콘(겨자 소를 채운 연근)은 연근을 꽃 모양으로…

비단잎 테린

비단잎 테린은, 내가 근무하는 요코하마가 지금 마침 개항 150주년 축제를 하고 있다. 옛…

별가자미 겹쌓기, 염장 성게

무코즈케(사시미 코스)에서는 여름이므로 별가자미를 사용했다. 별가자미는 일부러 두껍게 썰어…

갯장어 허브훈제 일본식 라이스버거

갯장어 허브훈제 일본식 라이스버거는 피시버거에서 착안해 고안했다. 갯장어를 훈제함으로써 평…

여름오리 스키야키

작은냄비요리이다. 여름오리 스키야키 오렌지향은 오리고기와 잘 어울리는 오렌지를 사용해, 손…

• ¥2,520

• 조리 시간 50분

'마크로 타레'를 사용한 깨 두유 소면

이 요리의 포인트인 '마크로 타레'는 평소 고기나 생선의 찍어 먹는 소스나 드레싱으로 쓰는…

• 1인분 · ¥238

• 조리 시간 30분

후쿠사지타테(젤리풍), 갓 떠낸 유바

국물 코스다. 이 시기라면 기본적으로 붉은 미소 다시의 맑은 윗물을, 차갑게 해서 쓰지만…

• ¥325

• 조리 시간 40분

자색고구마 긴톤

여름철임을 감안해 차갑고 목넘김이 좋으며 입에 부드러운 것을 만들었다. 또한 산뜻하면서도…

판해파리 슈토무침

쓰보쓰보(가까워지고 싶다는 마음을 담아 내는 요리)다. 쓰보쓰보란 다도 가이세키에서 '당신…

• ¥150

• 조리 시간 30분

참깨미소 바탕, 참깨두부, 보리새우

무코즈케(회 코스)다. 원래는 팥을 써야 하지만, 우리 가게에서는 항상 단바 검은콩을 쓴다…

• ¥740

• 조리 시간 30분

장어 시노다마키

시자카나는 튀김이다. 이른 송이버섯 와사비튀김은, 8월 요리라는 점에서 송이버섯을 사용했는…

소 등심 모듬채소말이

신자카나(중간에 내는 곁들임 안주) 코스이다. 요즘은 어느 가게든 고기를 쓰기 때문에 다양…

호박색 굳힘

사키즈케(첫 안주)이다. 호박색 굳힘은 사야마키(작은 크기 등급) 보리새우, 단호박, 풋콩…

닭새우 여뀌초구이, 흑모와규 산초구이