전복 고대미찜 기사 읽기Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)Kenji Asami전복 고대미찜전복 고대미찜은 시노기(코스 사이에 내는 가벼운 요리)이다. 고대미를 쓰면 씹는 맛이 재미…식사6월
모듬버섯 시골풍 조림 기사 읽기Kagurazaka Restaurant Maki모듬버섯 시골풍 조림모듬버섯 시골풍 조림은 앞으로 이 시기에 여러 종류의 버섯을 섞은 것이 모듬버섯으로 나온다…사키즈케(첫 안주)가을
단새우 새우머리젓무침 기사 읽기Kagurazaka Restaurant Maki단새우 새우머리젓무침단새우 새우머리젓무침에는 보리새우(마키 등급)의 뇌수를 강한 소금에 절여 저장해 둔 것을…사키즈케(첫 안주)가을
말린 토란줄기 시노다말이, 미니 양파 기사 읽기Otemachi Tokyo Kaikan말린 토란줄기 시노다말이, 미니 양파니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)겨울
복어껍질 폰즈무침 기사 읽기Ginza KasugaTakao Shimada복어껍질 폰즈무침이번에는 스노모노(초회)이지만, 저희 가게에서는 코스 안에 스노모노를 억지로 넣는 일은 없…스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)겨울
전복 죽조림 기사 읽기Ginza Yukicho전복 죽조림온자카나(따뜻한 요리 코스)의 두 번째인 전복 죽조림은, 전복을 찐 직후 눌러서 탄력 있는…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)겨울
배추 스리나가시, 복어구이 기사 읽기Akasaka/Akasaka HikawaMasaru Tanaka배추 스리나가시, 복어구이완모노(맑은국)는 복어전골의 느낌을 낸 것이다. 폰즈 젤리볼을 띄워 놓아 산뜻한 완모노가…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)11월
고등어 완자 맑은국 기사 읽기Ginza KasugaTakao Shimada고등어 완자 맑은국보통 가을철에 가게에서 내는 완모노 (맑은국)라는 점에서, 생선 맑은 소금국, 사와니지타테…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
대합 맑은 조개국 참깨두부 기사 읽기대합 맑은 조개국 참깨두부완 요리는 참깨두부이다. 고사리와 꽃잎모양 당근, 우도(일본 땅두릅)를 곁들이고, 시모니타…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)봄
맑은국풍 옥돔 볶은곡물가루구이 기사 읽기Okunitama Shrine Wedding Hall맑은국풍 옥돔 볶은곡물가루구이맑은국인 보름달 싸리꽃 두부는 완(그릇 요리)이므로 부드럽게 굳혔다. 팥을 삶은 물은 직원…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)가을
새우 신선초말이 신록튀김, 이시카와 토란 참깨옷 튀김 기사 읽기새우 신선초말이 신록튀김, 이시카와 토란 참깨옷 튀김아게모노(튀김) 코스의 새우 신선초말이 신록튀김은, 신선초를 데치지 않고 옥수수기름에 볶아…아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)봄
