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Japanese Chefs Recipes

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4,860 건
  • 단풍완 기사 읽기

    Aoyama Hana-Michou

    단풍완

    이것은 완모노(맑은국)이다. 단풍완은 갯장어 껍질, 닭발, 다리 부분을 사용한 사와니(맑은…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 10월
  • 자라 순무 이코미 기사 읽기

    Koishikawa, Hitachi Ltd. Hakusankaku

    자라 순무 이코미

    완모노, 자라 순무 이코미이다. 순무를 강하게 데쳐 얇은 껍질을 벗기고 속을 파낸다. 자라…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 6월
  • 볶음 조림 기사 읽기

    Ginza Kasuga

    Takao Shimada

    볶음 조림

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 5월
  • 죽순 두 가지 기사 읽기

    Ginza Kasuga

    Takao Shimada

    죽순 두 가지

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 5월
  • 히간 복어 파겨자무침 기사 읽기

    Yoshiharu Kasai

    히간 복어 파겨자무침

    히간(춘분·추분 무렵의 불교 명절) 복어에 곁들인 파겨자무침은 도치기현의 저장 음식인데…

    • 가이세키 요리
  • 피조개, 뱅어 기사 읽기

    Ginza Hikari

    피조개, 뱅어

    스노모노(초회)이다. 뱅어는 마키스(대나무 발) 위에 한 마리씩 늘어놓고 설탕물에 데친다…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 1월
  • 산천어 반건조 기사 읽기

    White Inn Takasaki, Takasaki

    산천어 반건조

    야키모노(구이)이다. 계절을 의식하여 감을 메인으로 한 담음새로 만들었다. 곁들이는 두부…

    • 야키모노(구이)
    • 12월
  • 붕장어 도지아게 기사 읽기

    Shuzenji Arai Ryokan

    붕장어 도지아게

    아게모노(튀김) 코스이다. 붕장어 도지아게는 야와타마키풍으로 얇게 편 유바로 두세 겹 말아…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 11월
  • 에비이모 만주 푸아그라 채움, 킹크랩 겹겹말이 기사 읽기

    Shinjuku Tsukitei Main Branch

    에비이모 만주 푸아그라 채움, 킹크랩 겹겹말이

    조림 코스이다. 에비이모 만주 푸아그라 채움은 안에 채워 넣는 푸아그라도 미소에 절여, 가…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 10월
  • 불꽃놀이 색소면 기사 읽기

    Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya

    불꽃놀이 색소면

    튀김 코스이다. 불꽃놀이 색소면은 8월이라 불꽃놀이를 이미지해서 만든 것이다. 여러 색의…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 8월
  • 오리샤부 고젠소바(정식 메밀국수) 기사 읽기

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    오리샤부 고젠소바(정식 메밀국수)

    식사이다. 오리샤부 고젠소바(정식 메밀국수)는 흰 메밀국수를 사용하므로, 대비가 매우 아름…

    • 식사
    • 7월
  • 애기죽순 기사 읽기

    Rakantei

    애기죽순

    애기죽순 손질 색 내기 껍질을 벗기면 열이 고르게 통한다. ① 물에 소금을 넉넉히 넣고 데…

  • 전복·게·오이 겹쳐 담기 기사 읽기

    Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin

    전복·게·오이 겹쳐 담기

    초회 요리다. 전복·게·오이 겹쳐 담기의 전복도 수비드로 조리한다. 65℃ 물에서 30분간…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 6월
  • 옥돔 가늘게 썬 회 단무지무침, 보리새우 기름데침 데라낫토 채움 기사 읽기

    Wakakomakai KKR Hotel Tokyo

    옥돔 가늘게 썬 회 단무지무침, 보리새우 기름데침 데라낫토 채움

    회이다. 사시미라기보다는 사키즈케(첫 안주) 느낌으로 살짝 소금 간을 한 옥돔을 단무지와…

    • 회 / 사시미 / 무코즈케(회 코스)
    • 1월
  • 쇼고인 순무 미조레풍 기사 읽기

    Yokohama Torinosu Bashamichi store

    쇼고인 순무 미조레풍

    완모노(맑은국)이다. 바둑판무늬 두부는 씹는 식감을 살리고 지나치게 물기를 짜내지 않기 위…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 1월
  • 에비이모 솔방울모양 만주 기사 읽기

    Izu Shoheiso

    에비이모 솔방울모양 만주

    니모노다. 에비이모(새우 모양 토란) 솔방울모양 만주는 에비이모의 껍질을 벗겨 쌀뜨물에 한…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 12월
  • 멧돼지완자 미소풍 기사 읽기

    Nishi-Azabu, Sushi Hasegawa Nishi-Azabu store

    멧돼지완자 미소풍

    온채(따뜻하게 내는 요리)이다. 이른바 멧돼지전골을 접시에 담아낸 느낌이다. 멧돼지 등심과…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 11월
  • 아귀·아귀 간 밀푀유 흑초 끼얹음 기사 읽기

    Akita Shochiku Co., Ltd.

    아귀·아귀 간 밀푀유 흑초 끼얹음

    사키즈케(첫 안주)인 아귀·아귀 간 밀푀유의 해양심층수 젤리에는 아귀 알이 들어간다. 아귀…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 11월
  • 말린 송이버섯·새우 시노다마키 기사 읽기

    Hattori Nutrition College

    말린 송이버섯·새우 시노다마키

    다키아와세(여러 재료를 따로 조려 한 그릇에 담는 코스)의 말린 송이버섯·새우 시노다마키(…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 10월
  • 유리카모메 스키니 기사 읽기

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    유리카모메 스키니

    특별한 냄비요리다. 유리카모메(붉은부리갈매기)를 좋아해서, 원래 스키야키의 '스키'를 적을…

    • 가이세키 요리
    • 10월
  • 식초로 조린 은어 기사 읽기

    식초로 조린 은어

    스노모노(초회)인 식초로 조린 은어는 머리를 가르지 않고 등만 가른다. 은어의 중간뼈를 제…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 6월
  • 어린 은어 마쓰마에무시 기사 읽기

    어린 은어 마쓰마에무시

    초회 요리이다. 어린 은어 마쓰마에무시는 어린 은어를 시로이타 다시마(얇게 저민 다시마)의…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 5월
  • 돌담무늬 애기 토란, 고비 유바말이, 가지 도사니 기사 읽기

    돌담무늬 애기 토란, 고비 유바말이, 가지 도사니

    조림 요리이다. 돌담무늬 애기 토란은 핫포지(만능 조림장)에 배어들게 하기 전에 달걀물로…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 5월
  • 와규 셀러리악 곁들임 기사 읽기

    Takashi Okada

    와규 셀러리악 곁들임

    야키자카나(구이 코스)이다. 소고기의 양념은 소금, 폰즈, 와사비 간장, 유즈코쇼(유자껍질…

    • 야키모노(구이)
    • 4월

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