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쥐노래미 겉불구이, 참다랑어, 키조개 모로미지메, 학공치, 개량조개 관자 기름데침 다시마절임

회이다. 회는 자칫 물리기 쉬운 요리이지만, 곁들임으로 봉오리채소(쓰보미나), 쇠뜨기순 등…

모둠조개무침

초회 요리이다. 봄은 조개가 맛있는 계절이라 왕우럭조개, 새조개, 키조개, 피조개를 밑간(…

슈토 다마고야키

구이 요리이다. 슈토 다마고야키의 아래층은 슈토지(슈토 베이스), 우유, 생크림, 참마 등…

도미 가키아에 볶은 어란, 가라쿠사무늬 피조개

무코즈케(회 코스)는 도미 가키아에 볶은 어란이다. 가키아에란 소금에 절인 생선의 짠기를…

죽순·고사리 두충차 미소무침

죽순·고사리 두충차 미소무침은 죽순과 고사리를 옅은 맛이 배어들게 조린 뒤, 두충차 가루를…

와규 찜조림

완모리(맑은국) 첫 번째(아부·무카쿠와규)이다. 야마구치의 소는 뿔이 없는 무카쿠와규이다…

그을린 겐스케무 콩소메조림, 전복 부드러운조림

새끼 화살꼴뚜기

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토란, 교타케, 흰꼴뚜기 볶은곡물가루튀김, 잎새버섯, 작은 새우

장어 계란말이 초밥

꽁치 매운맛 무침

버터넛 호박·배추 스리나가시

보소 흑전복 우네스 미소구이, 둥근 가지 향미구이, 여름 트러플 향과 함께

야키모노(구이)이다. 보소 흑전복 우네스 미소구이는 미소에 절인 고래의 우네스(목 부위 지…

자라 수프 찜

찜 요리이다. 모짜렐라 치즈 두부는 모짜렐라 치즈가 잘 녹지 않으므로 파르메산, 우유, 간…

겨울 방어 아리마니, 보리새우 눈꽃무늬 무 국물 머금은 조림

조림이다. 보리새우·눈꽃무늬 무 국물 머금은 조림은 보리새우의 머리를 떼고, 노시구시(곧게…

붉은 미소국

새우 신조 쌀가마니모양 튀김

아게모노(튀김)이다. 새우 신조 쌀가마니모양 튀김은, 김발 위에 랩을 깔고 삶은 차소바(녹…

대게 호쇼마키

초회(스노모노)이다. 대게 호쇼마키는 소금물에 삶은 대게 살을 발라내어 연골을 제거하고…

자라 두부

완모노(맑은국)이다. 자라 두부인데, 다시에 넣는 사케와 물은 동량으로 한다. 앞에 곁들이…

옥돔 오키쓰니

니모노(조림)이다. 옥돔 오키쓰니는, 옥돔을 손질할 때 나온 뼈와 머리를 구운 뒤 다시를…

붕장어·여름채소 흑초안 끼얹음

아게모노(튀김) 코스이다. 붕장어·여름채소 흑초안 끼얹음은 흑초안(걸쭉한 흑초 소스)을 끼…

사키즈케 세 가지(토란·문어·단호박)

사키즈케(첫 안주) 세 가지이다. 여름 니모노(조림)에는 토란·문어·단호박이 정석이지만…

야마가타 명물 이모니

특별한 것을 하고 싶지 않다, 야마가타의 환대가 담긴 한 그릇. 불 조절을 가려내어 식재료…

볶은 죽순 얹은 밥, 죽순 속껍질

식사는 볶은 죽순 얹은 밥이다. 죽순 밑동을 오니오로시(거친 강판)로 한 번 갈아, 진한…