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복이리 흘림 싹트임

초회의 복이리 흘림 싹트임은, 그릇에 칡전분을 푼 폰즈를 깔고 그 위에 참복의 이리를 부어…

무기이카 토마토조림

무기이카 토마토조림은, 스파게티 소스 재료를 만들 때와 같은 방법으로 마늘과 양파를 잘게…

우도 시노다마키

니모노(조림) 코스의 우도 시노다마키는, 유부의 기름기를 충분히 빼두지 않으면 문제가 생기…

끝물 두 쪽 살

눈볼대 호소카와야키

구이안주(야키자카나)인 눈볼대 호소카와야키의 눈볼대는 오이소에서 자주 잡히는, 노도구로라…

먹물 물들인 깍지콩

자라 두부

다키가와도후(한천으로 실처럼 가늘게 굳힌 두부)처럼 부드러운 음식이다. 두부가 많을수록 맛…

순채 바위샘물

사키즈케(첫 안주)의 순채 돌샘물은, 순채를 손질하여 요시노 칡전분을 입히고 생성게와 하카…

어란 채운 시로우리, 마이크로토마토

어란 채운 시로우리는, 어란과 고야두부를 각각 갈아 내려 함께 반죽해 사용한다.

사프란 볶음밥 새우머리 소스 끼얹음

사프란 볶음밥 새우머리 소스 끼얹음은, 사프란을 넣어 삶아 찐 밥을 만들고, 다른 요리에서…

• ¥1,000

• 조리 시간 15분

대구 다시마 절임

도후요(오키나와식 발효 두부) 간장에 사용한 도후요는 향이 강해 꺼리는 사람도 많지만, 소…

• ¥500

• 조리 시간 20분

새싹 끼움튀김

새싹 끼움튀김에는 오키메바루(일본산 볼락류)를 사용한다. 이 생선은 도호쿠 지방에서 많이…

어린 은어 바람말림

어린 은어 바람말림은, 일급 하천인 시나노강에서 잡은 자연산 어린 은어를 고집하여, 추위가…

우네스 단짠조림

니모노(조림)다. 적육이 아니라 보통 베이컨으로 만드는 우네스로 만든다. 베이컨의 경우 일…

• ¥900

• 조리 시간 2시간

백미소·다이토쿠지 낫토 조합즙

즙(국물) 코스이다. 백미소·다이토쿠지 낫토 조합즙은 가을에서 겨울로 넘어가는 시기이므로…

• ¥85

• 조리 시간 30분

우치마메 잡곡밥

건어물은 아무래도 손이 많이 가는 재료지만, 일부러 시간을 단축하는 요리를 생각해보고자 했…

• 6인분 · ¥920

• 조리 시간 15분

생고비 국화말이

말린 고비는 산나물 본연의 식감을 맛볼 수 있게 해준다. 말린 국화는 선명한 색, 독특한…

• 1인분 · ¥490

• 조리 시간 10분

샥스핀 도지아게, 건해삼 히시오채움 쌀가루튀김

아게모노(튀김)다. 이것은 중화 식재료와의 만남이다. 샥스핀은 불려서 다시, 아사쓰유(연한…

어린은어 삼색초밥, 은어 하카타눌림, 은어 여뀌말림 (은어 이야기)

은어 이야기이다. 은어는 현재 순수한 자연산을 구하기 어려운 듯하다. 어린은어 삼색초밥은…

• ¥1,850

• 조리 시간 1일

꼬치고기 비취 누름초밥

• ¥590

• 조리 시간 1일

미조레풍 지도리(토종닭) 나베, 다이센도리 구이

온채(따뜻한 코스)이다. 12월을 염두에 두면서 뜨끈한 미조레나베로 만들었다. 다이센도리는…

• ¥480

• 조리 시간 20분

소라 쓰보야키 사와니지타테, 쥐노래미 조릿대잎구이

야키모노(구이)이다. 소라 쓰보야키(껍데기째 구움) 사와니지타테(채소를 채썰어 넣은 맑은국…

고래 우네 시골풍 조림

니모노(조림)이다. 고래 우네 시골풍 조림은 밍크고래의 우네(고래 뱃살 부위)를 사용한다…

잉어훈제

잉어훈제이다. 잉어를 찜구이하는 시간을 짧게 하여 잉어 살을 촉촉하게 마무리했다. 잉어는…