SEARCH

닭새우 고운색튀김, 소라 오이무침, 장어 산초구이 등

닭새우 고운색튀김은 닭새우를 청주에 조려 건져낸 뒤, 세 가지 색의 파프리카를 묻혀 튀기고…

표고버섯·비비추

사키즈케(첫 안주)는 표고버섯과 비비추의 오히타시다. 무침장은 누룩소금을 스이지(맑은 다시…

봄나물 완모노

제철 죽순, 우도, 머위, 고사리에 색을 위한 당근과 산초잎이 들어간다. 각각 밑간이 되어…

옥돔 배추말이

옥돔 배추말이는 배추 속대를 쪄서 채썬 뒤 옥돔으로 말고, 볶은 달걀을 조금 섞어 완모노(…

백미소국 모치쿠지라(고래고기), 쑥 칡전분두부

완모노(맑은국)이지만 백미소로 낸 국물이다. 모치쿠지라(쫄깃한 식감의 고래고기 부위)는 쌀…

아귀 간 무침

세 번째인 아귀 간 무침은 아귀 껍질과 버들잎 모양으로 뜬 살을 강하게 데쳐낸 뒤, 소금에…

연어알 간장절임·알 밴 은어조림·무화과 연어말이 등

이것은 가을이므로 초승달 모양 그릇에 담아 시마스스키(억새의 일종)와 국화꽃을 곁들인다…

알배기 은어 다시마말이·고비 시노다마키

알배기 은어 다시마말이는 생 알배기 은어의 비늘을 벗기지 않은 채 가볍게 바늘을 찔러 모양…

가다랑어 회

회 이야기인데, 가다랑어는 세 장 뜨기로 손질해 바늘로 콕콕 찌르고 소금을 뿌려 10분 정…

새싹 전복말이

센마키즈시

센마키즈시는 장어를 부드럽게 조린 뒤, 푸른 상태로 얼린 산초를 두드려 부순 것과 함께 만…

순무죽

다시마·볶은콩 압맥 가볍게 조림

오늘의 어획 다섯 가지 모둠

성게 카스텔라구이

제아무리 베테랑 스승이라도, 이야기만 듣거나 한 번 보는 것만으로는 조리법을 알 수 없는…

일본식 스테이크, 마블링 와규 필레, 참복

양식 접시는 일본식 스테이크다. 우리 가게는 코스로 회부터 디저트까지, 스테이크도 한 조각…

후키요세 모둠회, 새끼 참다랑어(메지), 갈치

회는 어떤 생선이든 얼음을 사용해 비린내를 느끼지 않도록 한다. 이번처럼 냄비 모양으로 담…

옥돔 푸아그라 말이

옥돔 푸아그라 말이 다시 계란말이다. 푸아그라 오믈렛이라는 것이 텔레비전에 소개된 것을 보…

조개 살짝구이 오일절임, 굴, 가리비, 북방대합

조개 살짝구이 오일절임은 조개류를 껍데기에서 빼내 물로 씻은 뒤, 그을음이 생기도록 직화로…

붕장어·에비이모(새우모양 토란) 아게다시

고등어 센바마키(오사카풍 말이), 사과양배추쌈

가을 회유 가다랑어

자라·말린 무 약선조림

니모노(조림)는 자라·말린 무 약선조림이다. 자라는 청주와 물을 같은 비율로 섞어 약 네…

복숭아 마메칸