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누룩소금으로 맛을 낸 닭새우 로스트, 폰즈 곁들임, 깍둑 썬 소고기, 화이트아스파라거스, 만간지 고추, 산초꽃

홍살치 누룩간장구이

다음은 야키모노(구이)다. 새생강 사탕절임은, 생강 10에 대해 8할 정도의 설탕을 넣어…

전복·하치쿠 죽순 다키아와세

니모노(조림)는 전복·하치쿠 죽순 다키아와세다. 전복 위에 얹은 노란 소스는 달걀노른자 소…

학공치 다시마절임

먼저 젠사이(전채)다. 가게에서는 전채를 하나로 묶지 않고 각각 스노모노(초회)·전채·오토…

손으로 뽑은 메밀국수

머위 꽃대 설탕조림 / 모로코(민물고기) 다시마말이

머위 꽃대 설탕조림 / 모로코(민물고기) 다시마말이 만드는 법. 옛 문헌 "칼솜씨 명인의…

싸락눈 맑은국, 어린 도미 말이

도미는 한 번 소금을 뿌려 비린내를 뺀 뒤, 맨구이한 것을 은은한 맛의 스이지(맑은 국물)…

덴조 다시마 부드럽게 조림

덴조 다시마 부드럽게 조림은 다시를 우려낸 다시마를 그대로 써도 충분하다. 역시 설이니만큼…

아귀 간·무 겹쳐찜

사키즈케(첫 안주)는 다섯 가지이며, 먼저 아귀 간·무 겹쳐찜이다. 아귀 간의 비린내를 잡…

단호박 찹쌀경단 이색 킨톤

갈분국물풍, 메추라기 소금찜

맑은국, 우엉 신조

다시마 다시 국물, 고노와타 달걀두부

고노와타(소금에 절인 해삼 창자) 달걀두부에는 알코올을 날린 미림을 사용한다. 달걀에 알코…

대파 유자절임

대파 유자절임도 ①과 마찬가지로, 파를 소금물에 삶아 7할 정도 익힌 뒤 뜨거울 때 유자식…

솔방울모양 혀넙치

솔방울모양 혀넙치는 혀넙치를 한 번 버터에 굽는다. 그 위에 조금 두툼하게 썬 아몬드 슬라…

낙엽송무늬 두부

전복 녹진구이

쏨뱅이 껍질구이회

회에 사용한 쏨뱅이(현지에서는 아라카부라고 부른다)는 아리아케해에서 잡힌 것이다. 기름기가…

에비이모 국물 머금은 조림

다키아와세(모둠 조림)의 에비이모 국물 머금은 조림은, 쌀뜨물이 없을 때는 쌀겨물에 데친다…

죽순 두유국물

대합과 햇죽순 산초순 구이

야키모노(구이)이지만, 2~3월은 조개가 맛있는 시기이기도 해서, 생선이 아니라 대합에 자…

백탄조림·홍백조림·연근 백조림 삼백 모둠

죽순 호쇼마키(얇은 무말이), 토란, 주꾸미, 유채꽃

니모노(조림)는 평소에 내는 정통적인 것이지만, 싱거운 간이라기보다는 확실한 맛을 내도록…

지마키 초밥

지마키 초밥은 오월의 단오절을 의식해 사월 중순이 지나면서부터 낸다. 배가 너무 부르지 않…