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겨울붕어 겐친소 튀김

아게모노(튀김)는 겨울붕어 겐친소 튀김과 미꾸라지다. 겨울붕어는 반차에 담갔다가 푹 조린다…

칡전분 반죽 포, 닭새우

닭새우를 술을 탄 물로 씻어 살짝 소금을 한 뒤, 재빨리 다시마물에 데친다. 그것을 칡전분…

이즈·스루가만 바다의 은혜

맑은국, 일본풍 삼미소시지, 송이버섯, 단풍모양 당근, 은행잎모양 단호박, 금박·백금박, 향(고명): 유자

옥돔·제철 채소 그대로 튀김

아게모노(튀김)는 옥돔과 제철 채소 그대로 튀김이다. 이번에는 바게트에 담았지만, 보통은…

대게 유바말이

도미 순무말이

다키아와세(모둠 조림)의 도미 순무말이는 나비 모양으로 편 도미로 덴노지 순무를 감싸 국물…

심해새우 토란순찜, 토란 두부소스 끼얹음

조림의 심해새우는 닭새우보다 식감이 부드럽고 단맛이 있어 맛있어서 요즘 즐겨 사용하고 있다…

붕장어 설산

붕장어 설산은 무를 받침대로 삼고, 붕장어와 머랭의 거품눈으로 눈 쌓인 산 모양을 냈다…

비늘째 옥돔·새우 향구이

생선뼈 후추전골

가을모둠밥, 도메완, 채소절임

소금에 눌러 절인 가지, 아키무라사키 가지, 작은 순무

저희 가게에서는 요리가 한차례 다 나온 뒤, 다음은 식사 차례임을 알 수 있도록 채소 절임…

석이버섯 무즙무침

쓰보쓰보(작은 뚜껑 그릇)는 다회에서 구치키리(새 찻잎 항아리를 여는 의식) 때 등에 무코…

광어와 학공치

이리 완자찜

피조개 오가와지메

도메자카나(마무리로 내는 안주)이지만, 다양한 것에 대응할 수 있도록 스노모노(초회)라고…

뱅어 노른자튀김

뱅어 노른자튀김의 튀김옷은 삶은 달걀노른자를 체에 내리고 생 달걀노른자도 더한 뒤, 밀가루…

솔방울모양 은행

솔방울모양 은행 만드는 법 은행은 큼직한 것을 사용하는데, 거기서 더 나아가 부풀린 은행으…

고슈규 미소절임 에비이모말이 외

야키모노(구이)인 고슈규 미소절임 에비이모말이는 고슈규 마쿠라(정강이 위쪽에서 소 한 마리…

뱅어밥

겨울 모로코, 나리뿌리, 매실육

전복 시로이타다시마(얇게 저민 다시마) 말이

가자미 얇게 뜬 회