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76 건
  • 브라이드고래 로스트 향미 채소 곁들임 기사 읽기

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    브라이드고래 로스트 향미 채소 곁들임

    야키모노(구이)이다. 이것은 '바다 환경을 지킨다'는 콘셉트이다. 브라이드고래 로스트 향미…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥450

    • 조리 시간 50분

  • 북방대합·햇감자 미나리두부무침, 새조개, 키조개 아부리(겉만 살짝 구운), 전복 부드럽게 조림 기사 읽기

    Hakone-Yumoto Tsuki no Yado Sara

    북방대합·햇감자 미나리두부무침, 새조개, 키조개 아부리(겉만 살짝 구운), 전복 부드럽게 조림

    사키즈케, 봄의 향을 담은 조개모둠 세 가지이다. 북방대합·햇감자·미나리두부무침은, 북방대…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 4월

    • ¥620

    • 조리 시간 1시간

  • 공 모양 초밥 다섯 가지, 히나마쓰리 지라시즈시 기사 읽기

    Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"

    공 모양 초밥 다섯 가지, 히나마쓰리 지라시즈시

    식사이다. 삼월이므로 데마리즈시(공 모양 초밥) 다섯 가지와 조금 색다른 히나마쓰리(일본의…

    • 식사
    • 3월
  • 냉소면(전복, 오크라, 어린 묘가, 채썬 지단, 실파, 생강) 기사 읽기

    Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa

    냉소면(전복, 오크라, 어린 묘가, 채썬 지단, 실파, 생강)

    이번에는 '식사'에 대해 기미즈카 셰프(요요기·시키노아지 호리카와)에게 배웠다. 이번에는…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 응축된
  • 청류 찬밀국수 기사 읽기

    Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei

    청류 찬밀국수

    하사미(사이라는 뜻으로 내가 만든 말)는 하시아라이(입가심)나 하시야스미(젓가락 쉼)와 비…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 7월
  • 갯장어 겐친소구이 기사 읽기

    갯장어 겐친소구이

    야키모노(하치자카나)는 갯장어를 썼다. 저희 가게는 에도 시대부터 이어온 도쿄의 요릿집인데…

    • 야키모노(구이)
    • 6월
  • 가을 은어 야키스비타시 기사 읽기

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    가을 은어 야키스비타시

    스자카나(초회 코스)이다. 가을 은어(산란을 마치고 강을 내려가는 가을 은어) 야키스비타시…

    • 가이세키 요리
    • 10월

    • ¥400

    • 조리 시간 15분

  • 가다랑어 훈제, 활붕장어 야키시모 기사 읽기

    Asakusa Teahouse Ichimatsu

    Yoshimichi Hirai

    가다랑어 훈제, 활붕장어 야키시모

    스노모노(초회)이다. 가다랑어 훈제는 뜨거운 물에 데친 가다랑어의 은빛 껍질을 훈연한 것이…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 5월
  • 가다랑어 시오다타키, 다카오카산 고당도 토마토 샐러드풍, 곰치 초무침, 노레소레 마늘 누타 끼얹음 기사 읽기

    Kochi Sansuien

    가다랑어 시오다타키, 다카오카산 고당도 토마토 샐러드풍, 곰치 초무침, 노레소레 마늘 누타 끼얹음

    고치의 정월 요리 중 스노모노(초회) 요리이다. 가다랑어 시오다타키에 대해 말하자면, 고치…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 선명한

    • 1인분 · ¥750

    • 조리 시간 40분

  • 가리비·파프리카 한천굳힘, 목이버섯 튀김경단, 은어 니비타시, 만간지고추 성게알 채움, 즈이키·전복 노른자식초 끼얹음 기사 읽기

    가리비·파프리카 한천굳힘, 목이버섯 튀김경단, 은어 니비타시, 만간지고추 성게알 채움, 즈이키·전복 노른자식초 끼얹음

    이번에는 8월이라는 점도 있어 시원함을 표현하기 위해 전체적으로 초록을 모티프로 만들었다…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 8월
  • 구운 고등어 초밥, 꽈리 모양 달걀, 으름 인로구이, 다다차마메 풋콩, 연근 전병, 구운 묘가 치즈 끼움, 애기사과 그라탱 기사 읽기

    구운 고등어 초밥, 꽈리 모양 달걀, 으름 인로구이, 다다차마메 풋콩, 연근 전병, 구운 묘가 치즈 끼움, 애기사과 그라탱

    저희 가게에서는 지역 손님들에게 익숙한 제철 현지 재료를 사용하며 향토 요리를 소중히 여기…

    • 가을
  • 버섯풍, 갯장어 불그을림, 아이가모 완자 기사 읽기

    버섯풍, 갯장어 불그을림, 아이가모 완자

    완모노 (맑은국)이다. 이 시기에는 송이버섯을 쓰는 것이 정석이지만, 말린 버섯을 우려낸…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 7월

    • ¥600

    • 조리 시간 1시간

  • 아귀 간 호박색 소스 말이 사이마키 새우 고추미소 소스 바둑판무늬 연어 온훈 에조전복 초밥 킹크랩 토마토 국화 모양 푸아그라 속을 채운 망태버섯 캐비아 곁들임 기사 읽기

    아귀 간 호박색 소스 말이 사이마키 새우 고추미소 소스 바둑판무늬 연어 온훈 에조전복 초밥 킹크랩 토마토 국화 모양 푸아그라 속을 채운 망태버섯 캐비아 곁들임

    젠사이(쟁반에 담아내는 안주 코스)의 사이마키 새우 고추미소 소스에 사용한 나가사키 조코…

    • 전채
    • 겨울
  • 고래껍질 연조림, 게가지 하카타무시, 햇감자 미타라시 기사 읽기

    Otsuka Senya

    고래껍질 연조림, 게가지 하카타무시, 햇감자 미타라시

    니모노(조림)의 고래껍질 부드러운조림은, 고래껍질을 쌀겨물에 데쳐 찬물에 담갔다가 청주와…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 6월
  • 닭가슴살 참깨초무침 기사 읽기

    닭가슴살 참깨초무침

    닭가슴살 참깨초무침 참깨 100g 설탕(와산본) 20g 간장 큰술 2 미림(간쿄미림) 10…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 겨울
  • 수정 성게 기사 읽기

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    수정 성게

    여름이다. 구제 가지(교토의 전통 채소)는 교토 전통 채소 중에서 소면에 가장 잘 어울린다…

    • 가이세키 요리
    • 3월
  • 보리새우·성게, 붓꽃무늬 초밥, 묘가 초밥 기사 읽기

    보리새우·성게, 붓꽃무늬 초밥, 묘가 초밥

    전채부터 시작한다. 보리새우·성게 수정굳힘은 보리새우를 평소대로 손질하고, 대꼬치를 질러…

    • 전채
  • 바위굴 카다이프말이, 보리새우 청파파야말이, 묘가 치즈말이, 호시코 곱게 갈아 튀김 기사 읽기

    바위굴 카다이프말이, 보리새우 청파파야말이, 묘가 치즈말이, 호시코 곱게 갈아 튀김

    아게모노(튀김)의 보리새우 청파파야말이는, 소화가 잘 안 되기 쉬운 여름이라 단백질 분해효…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 7월
  • 쑤기미 기사 읽기

    쑤기미

    완모노(맑은국)의 쑤기미는 다시가 잘 우러나 맛있다. 추운 계절이라면 큼직하게 통째로 구운…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 6월
  • 전복찜, 오이 미역말이 기사 읽기

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    전복찜, 오이 미역말이

    스자카나(식초를 곁들인 안주)이다. 전복찜은 냄비에서 두 시간, 무와 술을 넣어 부드럽게…

    • 가이세키 요리
    • 7월
  • 피조개 오이 하카타, 새조개 긴시마키, 왕우럭조개 바람말림 기사 읽기

    Otemachi KKR Hotel Tokyo

    피조개 오이 하카타, 새조개 긴시마키, 왕우럭조개 바람말림

    사키즈케(첫 안주)는 가이아와세(조개 맞추기 구성)라 하여 피조개, 새조개, 왕우럭조개 세…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 4월
  • 홍합 맑은 조개국 다마지(달걀 육수) 굳힘 기사 읽기

    홍합 맑은 조개국 다마지(달걀 육수) 굳힘

    스노모노(초회)이다. 홍합 맑은 조개국 다마지(달걀 육수) 찜에 대해 말하자면, 이가이는…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 5월
  • 구운 붕장어 냉채 기사 읽기

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    구운 붕장어 냉채

    식사는 오차즈케(녹차·다시를 부어 먹는 밥) 같은 것이지만, 손님들에게 내면 매우 좋아하시…

    • 식사
    • 9월
  • 겐페이 생선소면, 햇양파 감싸기, 노른자 뒤집기 달걀 기사 읽기

    Toranomon Hills Lucy's

    겐페이 생선소면, 햇양파 감싸기, 노른자 뒤집기 달걀

    사키즈케(첫 안주) 세 가지이다. 겐페이 생선소면은, 칡전분 1홉(약 180㎖), 물 5작…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 5월

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