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굴 와사비미소끼얹음, 이소코모리, 오리 로스구이, 밤 두부무침, 구와이 솔방울모양, 붕장어 고소데스시

사키즈케다. 구운 오이는 대나무 꼬치 두 개를 나란히 대고 칼을 굴려 마디 모양을 낸 뒤…

옥돔 신슈찜

구로사쓰마 닭 지부니

아귀 간·석이버섯 와사비 식초무침, 잔정어리 생강조림, 민물새우 가키아게, 구와이 마쓰카제 구이, 유채꽃

도야 사사키 팜 얼음창고 숙성 삿포로키 양파 스프 오차즈케

식사 코스로 얼음창고 숙성 삿포로키 양파 스프 오차즈케를 개발했다. 홋카이도 월동 채소(삿…

• 4인분 · ¥250

• 조리 시간 1시간

구야무시

사키즈케이다. 구야무시(달걀두부찜)는 달걀노른자와 굴 육수로 다마지를 만들고, 다시마 육수…

구미아게유바(갓 건져낸 유바), 방울토마토 사이쿄미소절임, 보리멸 조릿대잎말이 초밥, 만간지고추 아게비타시(튀겨 국물에 재운 것), 붕장어 야와타마키

먼저 전채다. 구미아게유바(갓 건져낸 유바)는 유바를 풀어놓은 것에 소스를 끼얹었다. 그…

연어알 간장절임

식사(밥) 코스이다. 우리 가게에서는 보통 식사로 도미차즈케(도미살을 얹어 다시를 부어 먹…

여명빛 자킨두부, 주꾸미 사쿠라니, 와규 산나물말이

사키즈케 세 가지이다. 주꾸미 사쿠라니(연분홍빛 조림)는 주꾸미를 손질하여 먹물을 씻어내고…

두유두부, 토마토 굳힘, 전복 술볶음, 찐 성게, 대게 콩옷말이

대구 순무찜, 대구 이리구이

구운 해삼

별가자미 겹쌓기, 염장 성게

무코즈케(사시미 코스)에서는 여름이므로 별가자미를 사용했다. 별가자미는 일부러 두껍게 썰어…

도미 다시마절임, 염장 알 겹침

무코즈케(사시미 코스)는 도미 다시마절임과 염장 알 겹침이다. 손님에게 종지에 찍어 먹는…

• 5인분 · ¥1,000

• 조리 시간 1시간

옥돔 눈꽃찜

세 번째는 옥돔 눈꽃찜이다. 순무를 갈아 계란 노른자로 엉기게 하여 찐 뒤, 그 위에 세운…

• ¥360

• 조리 시간 6시간

바위굴 와인찜 유바 수프

신자카나(스스메자카나)이다. 바위굴 와인찜 유바 수프는 바위굴의 이물질을 제거한 뒤 껍데기…

마쓰사카규 가이노미 겉구이회

회이다. 가게가 스테이크하우스이다 보니 역시 회도 소고기로 하자는 생각에 이 메뉴를 고안했…

와사비 두부

사키즈케(첫 안주) 1의 와사비 칩은 와사비를 얇게 썰어 중조(베이킹소다)와 버무린 뒤 뜨…

갯장어 데침, 토종문어 살짝구이, 보리새우 아부라시모

보리새우 아부라시모는 보리새우를 기름에 살짝 담갔다 빼는 방식으로 조리한다. 갯장어, 문어…

감 나마스

사키즈케(첫 안주)다. 감 나마스는 껍질째 감을 갈아 내리고 채소와 무쳐서 만든다. 껍질째…

• ¥350

• 조리 시간 20분

전복구이·순무 파스타풍, 소금성게 크림소스, 간버터 별갑안

이것은 야키모노(구이)이다. 전복구이·순무 파스타풍은 전복을 저온 조리했다. 이렇게 하면…

소 등심 사이쿄야키

신자카나(안주로 내는 추가 코스)는 소 등심 사이쿄야키(사이쿄 미소에 절여 구운 것)이다…

사도섬 생굴 호박색굳힘, 감그릇 담음, 기누오토메 토란 기누카쓰기, 단새우 겉알 젓갈무침, 훈제연어

봄채소 오가와무시

봄채소 오가와무시의 와사비잎은 병에 담아 뜨거운 물을 부은 뒤 잘 흔들면 매운맛이 강하게…