Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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4,860 건
  • 야마가타규 콜드비프 산나물 샐러드풍 기사 읽기

    야마가타규 콜드비프 산나물 샐러드풍

    야마가타의 브랜드 소고기인 야마가타규를 저온 조리하여 냉장 보관이 가능한 콜드비프로 만들었…

    • 전채
    • 6월
  • 흑돼지 누룩소금찜 기사 읽기

    Komoikai

    흑돼지 누룩소금찜

    다키아와세다. 알토란 누룩조림 굴리기는, 냄비의 다시가 줄어들어 알토란을 굴릴 때 누룩이…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 6월
  • 자라 달걀두부(일본 요리와 약선) 기사 읽기

    Japanese Restaurant Jigi

    자라 달걀두부(일본 요리와 약선)

    일본 요리에서의 약선 응용이다. 이것은 찜 요리다. 자라 달걀두부는 체력 회복에 힘쓰시길…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 응축된

    • 1인분 · ¥370

    • 조리 시간 1시간

  • 삼치 나메로 기사 읽기

    Kamogawa Ryokan Nakaya

    삼치 나메로

    요리의 연출을 고려한 '오쓰쿠리(회) 대신'이다. 삼치 나메로는 '새로움'을 콘셉트로, 기…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 우아한

    • 1인분 · ¥500

    • 조리 시간 30분

  • 흑초 돼지고기 조림 기사 읽기

    Japanese Cuisine Yoshimura

    흑초 돼지고기 조림

    • 5월
  • 동아 조림 기사 읽기

    Ueno Kameya Issui-tei

    동아 조림

    여름 니모노(조림)이다. 동아 조림은 동아 자체가 비교적 맛이 담백한 재료이므로 가리비 관…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥280

    • 조리 시간 1시간

  • 볶은 현미차 두부, 주꾸미 사쿠라니, 잎벚꽃빛 단호박, 오리 노른자조림, 머위 초록조림 기사 읽기

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    볶은 현미차 두부, 주꾸미 사쿠라니, 잎벚꽃빛 단호박, 오리 노른자조림, 머위 초록조림

    볶은 현미차 두부는, 두부가 대부분 수분으로 이루어져 있지만 이를 거꾸로 활용하면 얼마든지…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 4월
  • 흑초 흩뿌림 지라시즈시 기사 읽기

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    흑초 흩뿌림 지라시즈시

    흑초를 사용한 흩뿌림 지라시즈시는, 흑초가 몸에 좋고 감칠맛도 있어서 흑초를 사용한 초밥초…

    • 식사
    • 봄
    • 선명한

    • ¥386

    • 조리 시간 2시간

  • 다시마 맑은국(시오콘부를 사용해) 기사 읽기

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    다시마 맑은국(시오콘부를 사용해)

    전통 계승 요리라는 주제에서 낸 다시마 맑은국이다. 따로 소개한 시오콘부(간장 등에 조려…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 싱싱한

    • 1인분 · ¥120

    • 조리 시간 20분

  • 오리 야하타마키, 새우 시바니, 토란·도미미소 덴가쿠, 단호박, 오징어 노른자구이 기사 읽기

    Ueno Kameya Issui-tei

    오리 야하타마키, 새우 시바니, 토란·도미미소 덴가쿠, 단호박, 오징어 노른자구이

    '무더위를 누그러뜨리다'라는 주제로, 여름 한때나마 더위를 잊으셨으면 하는 마음으로 구성했…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥180

    • 조리 시간 30분

  • 양배추 모찌, 미소 간푸라, 두릅 메이플연어 튀김조림 기사 읽기

    Koriyama Shikisai Ichiriki

    양배추 모찌, 미소 간푸라, 두릅 메이플연어 튀김조림

    후쿠시마현 향토 요리를 현대적으로 응용한 것이다. 원래의 향토 요리는 '양배추 모찌, 미소…

    • 가이세키 요리
    • 3월
    • 우아한

    • 2인분 · ¥200

    • 조리 시간 50분

  • 건조 식재료의 새로운 가능성을 찾다 기사 읽기

    Suitengumae Royal Park Hotel

    건조 식재료의 새로운 가능성을 찾다

    이번에는 '건조 식재료(간부쓰)'를 주제로 삼았다. 건조 식재료는 예로부터 일본 요리에 빠…

  • 에조전복 리조토풍 기사 읽기

    Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)

    에조전복 리조토풍

    에조전복은 손질한 후 압력솥에 20분간 쪄서 육수를 낸 다음, 그 전복 육수로 밥을 짓는다…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 투명감

    • 1인분 · ¥1,500

    • 조리 시간 1시간

  • 주하쿠풍 계란말이, 차마메 아카쓰치아게, 마키새우 미노아게, 옥돔 청주소금구이, 전복 하카타아게, 은행 요세아게, 군밤, 잔멸치밥, 아카다시, 재첩 기사 읽기

    Kudanshita Kudanshita Juhaku

    주하쿠풍 계란말이, 차마메 아카쓰치아게, 마키새우 미노아게, 옥돔 청주소금구이, 전복 하카타아게, 은행 요세아게, 군밤, 잔멸치밥, 아카다시, 재첩

    자잘하게 여러 요리를 색감 좋게 담았는데, 마키새우 미노아게(도롱이 모양 튀김)는 새우 둘…

    • 가이세키 요리
  • 현해탄산 자연산 참돔 소금누룩구이 기사 읽기

    Asakusa Teahouse Ichimatsu

    Yoshimichi Hirai

    현해탄산 자연산 참돔 소금누룩구이

    야키모노(구이) 코스다. 현해탄산 자연산 참돔 소금누룩구이는 참돔을 세 장 뜨기 하여 구운…

    • 야키모노(구이)
    • 5월

    • ¥536

    • 조리 시간 2시간

  • 광어 얇은다시마말이, 화살꼴뚜기, 우둔살 다타키 기사 읽기

    Hatchobori/Matsuura

    광어 얇은다시마말이, 화살꼴뚜기, 우둔살 다타키

    회는 고히키(하얀 유약을 바른 도자기) 빙렬(균열무늬) 기법의 하야시 류이치로 작가 그릇에…

    • 회 / 사시미 / 무코즈케(회 코스)
    • 4월

    • ¥700

    • 조리 시간 1시간

  • 매화 그림 접시에 담은 일본식 카나페 3종 기사 읽기

    Sapporo Grand Hotel Garden Dining Waraku

    매화 그림 접시에 담은 일본식 카나페 3종

    스스메자카나(추천 안주 코스)는 '매화 그림 접시에 담은 일본식 카나페 3종'이라는 제목을…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 겨울
    • 귀여운

    • 4인분 · ¥1,100

    • 조리 시간 4시간

  • 대합 신조 기사 읽기

    Kagurazaka Uo Takumisen

    대합 신조

    완모노(맑은국) 코스다. 대합을 술로 찐 육수와 가쓰오다시를 합쳐 완모노용 다시로 만들었다…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 3월

    • ¥312

    • 조리 시간 25분

  • 꽃잎무 모둠 기사 읽기

    Toranomon/Toranomon Hills Lucy's

    꽃잎무 모둠

    이번 개발에서는 봄 식재료인 벚꽃 도미를 선택했다. 이것은 회이다. 4월이면 도미가 가장…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 우아한

    • 1인분 · ¥3,012

    • 조리 시간 30분

  • 정어리 완자 기사 읽기

    Ginza Kasuga

    Takao Shimada

    정어리 완자

    완모노(맑은국)이다. 첫 번째 완에 쓴 정어리 완자는, 젊은 시절 소속 연구회 강습회에서…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 6월
  • 아쿠도이모 미소소스구이, 북방대합·흰잎새버섯 고슈야키, 아귀간 스테이크, 곶감 가루칸튀김, 단새우젓 연어알 올림, 복어 이리 완모노 기사 읽기

    Kagurazaka Restaurant Maki

    아쿠도이모 미소소스구이, 북방대합·흰잎새버섯 고슈야키, 아귀간 스테이크, 곶감 가루칸튀김, 단새우젓 연어알 올림, 복어 이리 완모노

    사키즈케(첫 안주)이다. 아쿠도이모 미소소스구이의 경우, 아쿠도이모는 조리든 찌든 무엇을…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 2월

    • ¥4,000

    • 조리 시간 15분

  • 갯장어튀김 리큐안 끼얹음 기사 읽기

    Shiodome Conrad Tokyo Japanese Restaurant "Kazahana"

    Katsuhiro Tamura

    갯장어튀김 리큐안 끼얹음

    후타모노(뚜껑을 덮어 내는 요리)다. 갯장어튀김 리큐안(참깨 페이스트를 넣은 걸쭉한 소스)…

    • 가이세키 요리
    • 7월
  • 멧돼지 혀와 구운 가지 깨식초 끼얹음 (풋콩, 차조기 꽃이삭) 기사 읽기

    Bakurocho Asobi Kappo Sanba

    Taichi Komine

    멧돼지 혀와 구운 가지 깨식초 끼얹음 (풋콩, 차조기 꽃이삭)

    일식에서는 잘 쓰지 않는 멧돼지 혀를 상큼한 산미의 깨식초로 산뜻하게 즐길 수 있게 낸다.

    • 가을
    • 크리미한
  • 연어 고가와니, 맑은국 기사 읽기

    Niigata Ryotei Ichishime

    Yuki Takahashi

    연어 고가와니, 맑은국

    현대풍 향토요리 원래의 향토요리 = 연어 고가와니 향토요리를 먹지 않게 된 세대에게 예로부…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 즙이 풍부한

    • 4인분 · ¥800

    • 조리 시간 1시간

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