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Japanese Chefs Recipes

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4,860 건
  • 소혀 미소조림구이 기사 읽기

    Ginza 1864

    소혀 미소조림구이

    야키모노(구이)이다. 소혀 미소조림구이는 먼저 사 온 소혀의 손질이 필요하다. 여러 방법이…

    • 야키모노(구이)
    • 5월
  • 데마리 보리멸, 보리멸 니시키마키, 겉만 구운 보리멸 매실초절임 기사 읽기

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    데마리 보리멸, 보리멸 니시키마키, 겉만 구운 보리멸 매실초절임

    데마리 보리멸은, 다시마 절임한 보리멸을 젓가락으로 집을 때 먹기 편하도록 가늘게 썰어…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 투명감

    • ¥520

    • 조리 시간 50분

  • 와규로스트, 에비이모 오란다풍, 사과미소 기사 읽기

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    와규로스트, 에비이모 오란다풍, 사과미소

    야키모노(구이)이다. 에비이모 오란다풍은 에비이모(새우 모양 토란)를 적당한 크기로 깎아…

    • 야키모노(구이)
    • 10월
  • 토마토 참깨두유두부, 끝물 갯장어 난바풍튀김 기사 읽기

    Arakicho, Suzunari

    Akihiko Murata

    토마토 참깨두유두부, 끝물 갯장어 난바풍튀김

    사키즈케 두 가지이다. 여름의 끝물을 알리는 요리로 토마토 참깨두유두부이다. 두부의 바탕이…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 9월
  • 연어 파인애플 말이, 다시마 절임 히메다이 플레이버 펄, 요로도후, 현지 문어·토란대, 토마토컵, 무화과 프로슈토 말이 기사 읽기

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    연어 파인애플 말이, 다시마 절임 히메다이 플레이버 펄, 요로도후, 현지 문어·토란대, 토마토컵, 무화과 프로슈토 말이

    사키즈케(첫 안주)부터다. 히메다이(연분홍빛 도미류) 다시마 절임은, 진공 상태로 반나절…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 8월
  • 시만토강 지역 기사 읽기

    Kagurazaka Japanese Cuisine Tonan

    시만토강 지역

    없음

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 선명한
  • 후지산 모양 전복, 마른 홍고추, 가지 겨자 굳힘, 마른대구 다시마말이, 송이버섯 가쓰오, 대나무모양 줄기상추, 나리뿌리 백매, 유자 속 복어 이리 후쿠야키, 피리 모양 우엉 초절임, 구와이 미소 긴톤 기사 읽기

    Ginza Kappo Risen

    후지산 모양 전복, 마른 홍고추, 가지 겨자 굳힘, 마른대구 다시마말이, 송이버섯 가쓰오, 대나무모양 줄기상추, 나리뿌리 백매, 유자 속 복어 이리 후쿠야키, 피리 모양 우엉 초절임, 구와이 미소 긴톤

    받침은 각각 시금치, 자색고구마, 야마토이모(참마 종류)를 사용했다. 그리고 송이버섯 가쓰…

    • 가이세키 요리
    • 1월
  • 산나물 시로즈아에(산우도, 고사리, 실파, 죽순, 잠두, 라레시) 기사 읽기

    Tsuburano Shinjuku Gyoen branch

    산나물 시로즈아에(산우도, 고사리, 실파, 죽순, 잠두, 라레시)

    이번에는 '초회'에 대해 이이즈카 셰프(아사쿠사 뷰호텔)에게 배웠다. 이번에는 '시로즈아에…

    • 가이세키 요리
    • 크리미한
  • 퓨어화이트 스리나가시, 여름 암대게 기노메 젤리, 아부리 갯장어·게살 머랭구이, 히도리 은어 무즙무침, 털게와 여름채소 다시마다시칩 기사 읽기

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    퓨어화이트 스리나가시, 여름 암대게 기노메 젤리, 아부리 갯장어·게살 머랭구이, 히도리 은어 무즙무침, 털게와 여름채소 다시마다시칩

    해산물을 즐기는 방식이라는 주제 속에서 콘셉트를 두 가지 준비했다. 하나는 '바다 환경을…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥1,000

    • 조리 시간 40분

  • 서양식 가부라무시(옥돔, 성게, 크림치즈, 은행, 올리브, 만가닥버섯, 매화모양 후) 기사 읽기

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    서양식 가부라무시(옥돔, 성게, 크림치즈, 은행, 올리브, 만가닥버섯, 매화모양 후)

    올리브오일을 와사비 대신 사용한다. 샐러드처럼 넉넉히 넣어 풍미를 더한다. 여성 손님에게…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 진한
  • 비파 달걀, 머위·잔새우 간장무침, 갯장어 초밥, 푸아그라 표주박두부, 작은 멜론 속채움, 크림치즈 체리, 우루카무침 기사 읽기

    Kioicho auspicious

    비파 달걀, 머위·잔새우 간장무침, 갯장어 초밥, 푸아그라 표주박두부, 작은 멜론 속채움, 크림치즈 체리, 우루카무침

    전채인 비파 달걀은 저온으로 익힌 반숙 달걀의 미소 절임에 참깨와 튀긴 우엉을 곁들여 비파…

    • 전채
    • 6월
  • 아귀 간 유안무시, 호두두부, 감·배·오미 곤약·리큐후 리코타치즈무침 기사 읽기

    아귀 간 유안무시, 호두두부, 감·배·오미 곤약·리큐후 리코타치즈무침

    사키즈케(첫 안주)이다. 아귀 간 유안무시(유자·간장·미림 양념에 재워 찌는 방식)는 본래…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 11월
  • 오리 무즙 맑은국 기사 읽기

    Kurogi

    Jun Kurogi

    오리 무즙 맑은국

    오리·다시마 육수로 몸을 데운다 가지와 오리가 빚어내는 맛의 조화

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
  • 순무찜 기사 읽기

    Ginza Kasuga

    Takao Shimada

    순무찜

    아무리 노련한 스승이라도 이야기만 듣거나 한 번 보기만 해서는 조리법을 알 수 없는 요리가…

  • 병어 사이쿄미소 가노코구이, 오리 난반야키, 죽순속대·가리비 끼움 기노메구이, 오미 순무 홍백 바둑판무늬, 고등어 다즈나즈시, 산잔 레몬껍질그릇 두부무침, 새우 고운달걀 부채꼴꼬치 기사 읽기

    병어 사이쿄미소 가노코구이, 오리 난반야키, 죽순속대·가리비 끼움 기노메구이, 오미 순무 홍백 바둑판무늬, 고등어 다즈나즈시, 산잔 레몬껍질그릇 두부무침, 새우 고운달걀 부채꼴꼬치

    입가심 대신 내는 병어 사이쿄미소 가노코구이는 설에 자주 쓰이는 가노코모치(팥고물을 묻힌…

    • 회 / 사시미 / 무코즈케(회 코스)
    • 1월
  • 토란만주 핫포안카케 기사 읽기

    토란만주 핫포안카케

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 11월
  • 길 잃은 가다랑어, 빛금눈돔 아부리, 참치 중뱃살(주토로) 미야시게무 무침, 검은게르치 다시마 절임 기사 읽기

    Ningyocho Royal Park Hotel

    Yoshiteru Iwata

    길 잃은 가다랑어, 빛금눈돔 아부리, 참치 중뱃살(주토로) 미야시게무 무침, 검은게르치 다시마 절임

    코로나 전후로 요리 자체는 달라지지 않았지만, 요리를 내는 횟수와 포장 판매 수요에 따라…

    • 회 / 사시미 / 무코즈케(회 코스)
    • 11월

    • ¥1,235

    • 조리 시간 1시간

  • 갈치 기름구이 기사 읽기

    Noboru Yamamoto

    갈치 기름구이

    구이 코스다. 갈치 기름구이는 갈치에 소금과 후추로 간해 밀가루를 살짝 입혀 구운 뒤 버터…

    • 야키모노(구이)
    • 9월

    • ¥900

    • 조리 시간 20분

  • 복어 고나베지타테 기사 읽기

    Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)

    Shingo Sakamoto

    복어 고나베지타테

    살이 탱글탱글한 식감을 지닌 제철 복어의 맛을, 복어 뼈로 낸 진한 육수로 조화시켜 돋보이…

    • 전골 / 작은 전골
    • 겨울
    • 응축된

    • 1인분 · ¥2,200

    • 조리 시간 1시간

  • 가지·장어 무즙조림 기사 읽기

    Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya

    Masaru Nagano

    가지·장어 무즙조림

    조림 요리다. 가지·장어 무즙조림은, 가지와 장어 모두 여름에 내면 반가워하는 식재료라 조…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 8월

    • ¥500

    • 조리 시간 3시간

  • 챔피언 와규 안심 스테이크, 전복 스테이크 기사 읽기

    Nihonbashi Oikawa

    Tomoomi Oikawa

    챔피언 와규 안심 스테이크, 전복 스테이크

    야키모노(구이)이다. 어릴 적 오봉 명절 송혼 불(오쿠리비)을 지필 때 호로쿠(질그릇 볶음…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 즙이 풍부한

    • 1인분 · ¥3,300

    • 조리 시간 2시간

  • 갯장어 작약 기사 읽기

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    갯장어 작약

    하모(갯장어) 밑손질이다. 우리 가게에서는 하모를 통째로 삶아 손질하기 때문에, 하모를 들…

    • 가이세키 요리
    • 11월
    • 재료 본연의 맛을 살린

    • 1인분 · ¥300

    • 조리 시간 40분

  • 농어 강황구이, 여름오리 산초구이, 무화과 타마리간장구이, 만간지고추 게소채움 기사 읽기

    Chefs Association

    Yoshiaki Sato

    농어 강황구이, 여름오리 산초구이, 무화과 타마리간장구이, 만간지고추 게소채움

    농어 강황구이는 입맛이 없을 때도 드실 수 있도록 제철 농어에 터메릭 향을 입혔다. 대나무…

    • 야키모노(구이)
    • 8월

    • ¥700

    • 조리 시간 2시간

  • 겸용 식재료 요리 호라쿠무시 기사 읽기

    Komoikai

    겸용 식재료 요리 호라쿠무시

    코로나 사태로 식재료가 갖춰지지 않던 시기가 있어, 한정된 식재료로 요리를 만들어 왔기에…

    • 가이세키 요리
    • 1월
    • SDGs

    • 1인분 · ¥835

    • 조리 시간 20분

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