Japanese Chefs Recipes

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4,860 건
  • 한입 블랙트러플 소바 기사 읽기

    Ginza Inaba

    Masanobu Inaba

    한입 블랙트러플 소바

    새로운 소바의 가능성 트러플, 소바, 가쓰오, 간장… 모든 향이 서로를 끌어올린다.

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 응축된
  • 반딧불오징어 원통말이 김초끼얹음, 어린 은어 수국모양, 갯가재 오하라기(장작단모양), 애기소라 굳힘, 학공치 물결말이 노른자초깔이 기사 읽기

    반딧불오징어 원통말이 김초끼얹음, 어린 은어 수국모양, 갯가재 오하라기(장작단모양), 애기소라 굳힘, 학공치 물결말이 노른자초깔이

    반딧불오징어에는 생김초를. 이 생김은 하마나 호수산이다. 가감초(조미식초)로 희석해 매우…

    • 전채
    • 6월
  • 가을고등어 기모노모양 눌러초밥, 꽁치 아리마조림(산초를 넣은 조림), 솔방울모양 구와이, 밤칩, 무카고(마 알눈) 신조(생선살 완자), 감 호쇼마키(종이접듯 감싼 방식), 감모양 메추리알, 은행잎모양 토란, 단풍잎모양 당근, 보리새우 짚꾸러미모양 튀김, 솔잎모양 소바 기사 읽기

    가을고등어 기모노모양 눌러초밥, 꽁치 아리마조림(산초를 넣은 조림), 솔방울모양 구와이, 밤칩, 무카고(마 알눈) 신조(생선살 완자), 감 호쇼마키(종이접듯 감싼 방식), 감모양 메추리알, 은행잎모양 토란, 단풍잎모양 당근, 보리새우 짚꾸러미모양 튀김, 솔잎모양 소바

    • 가을
  • 옥돔 와카사야키, 말고기 로스구이, 가지두부, 연어 배추말이, 황금빛 나리뿌리, 무화과 레몬절임, 고구마 꼬임튀김, 생이쿠라 간장절임 기사 읽기

    옥돔 와카사야키, 말고기 로스구이, 가지두부, 연어 배추말이, 황금빛 나리뿌리, 무화과 레몬절임, 고구마 꼬임튀김, 생이쿠라 간장절임

    야키모노(구이)인 옥돔 와카사야키는, 옥돔의 비늘을 벗겼기 때문에 껍질면이 예쁘게 구워지도…

    • 야키모노(구이)
    • 겨울
  • 헤시코 자스민차즈케 기사 읽기

    Fussa Japanese restaurant Kourakuen

    헤시코 자스민차즈케

    자스민차를 사용한 식사 메뉴 개발이다. (자스민차 30g: 350엔) 헤시코 자스민차즈케는…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 응축된

    • 1인분 · ¥350

    • 조리 시간 30분

  • 니가타 놋페 기사 읽기

    Niigata Ryotei Ichishime

    Yuki Takahashi

    니가타 놋페

    현대풍 향토 요리 원래의 향토 요리 = 니가타 놋페 향토 요리를 먹지 않게 된 세대에게 예…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 즙이 풍부한

    • 4인분 · ¥1,000

    • 조리 시간 2시간

  • 소고기 미소조림 기사 읽기

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    소고기 미소조림

    소 목심 조림은 여러 종류의 미소와 닭 뼈 육수 등을 사용해 적당한 맛의 복합성을 내면서도…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 즙이 풍부한

    • 1인분 · ¥215

    • 조리 시간 1시간

  • 바퀴모양 밀글루텐·단새우 신조, 하카타풍 기사 읽기

    Niigata Arkbell Group

    Hiroyuki Yoshikawa

    바퀴모양 밀글루텐·단새우 신조, 하카타풍

    현대풍 향토 요리 원래의 향토 요리 = 바퀴모양 밀글루텐 조림 오래전부터 먹어온 요리의 역…

    • 가이세키 요리
    • 1월
    • 포근한

    • 4인분 · ¥298.6

    • 조리 시간 1시간

  • 연근 끼움튀김, 아스파라거스 도지아게 기사 읽기

    연근 끼움튀김, 아스파라거스 도지아게

    튀김 요리다. 연근 끼움튀김은 보통 얇은 튀김옷만 입혀 튀기는 경우가 많지만, 이번에는 튀…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 7월
  • 참복 이리 노리구이·햇죽순 지도리 닭구이 기사 읽기

    Yoichi Furuya

    참복 이리 노리구이·햇죽순 지도리 닭구이

    “크노르® 치킨 콘소메”는 일본산 신선한 “노계(나이 든 산란계)”를 원료로 한 엑기스…

    • 가이세키 요리
    • 5월
    • 진한

    • ¥1,500

    • 조리 시간 5시간

  • 죽순·아와지 소고기 호라쿠야키 기사 읽기

    Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island

    죽순·아와지 소고기 호라쿠야키

    죽순을 사용한 창작 요리에서 나온 시자카나(추가로 내는 든든한 요리)이다. '도미 호라쿠야…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 든든한

    • 1인분 · ¥2,240

    • 조리 시간 2일

  • 화이트 아스파라거스 두유찜 기사 읽기

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    화이트 아스파라거스 두유찜

    화이트 아스파라거스 두유찜은 최근 뚜렷하게 나타나는 건강 지향의 요리를 제안하고자 고안했다…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 4월
  • 겸용 식재료 요리 흑자미 누룽지 기사 읽기

    Komoikai

    겸용 식재료 요리 흑자미 누룽지

    코로나 사태로 식재료가 갖춰지지 않던 시기가 있어, 한정된 식재료로 요리를 만들어 왔기에…

    • 가이세키 요리
    • 1월
    • SDGs

    • 1인분 · ¥575

    • 조리 시간 20분

  • 다테 바둑판무늬 하코즈시 기사 읽기

    Ichigaya Asakaso

    다테 바둑판무늬 하코즈시

    20~30대의 재방문 유도 요리 뚜껑을 열 때의 설렘을 연출 이번 주제를 받아, 먼저 젊은…

    • 가이세키 요리
    • 10월
    • 선명한

    • 1인분 · ¥450

    • 조리 시간 20분

  • 봄순무 일본식 포토푀 기사 읽기

    봄순무 일본식 포토푀

    니모노(조림) 코스이다. 봄순무 일본식 포토푀는 순무 속을 파내 가마솥 모양으로 만들고 그…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 3월
  • 죽순 도사니(가쓰오부시조림), 도미알조림, 문어 사쿠라니(벚꽃빛조림) 기사 읽기

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    죽순 도사니(가쓰오부시조림), 도미알조림, 문어 사쿠라니(벚꽃빛조림)

    요리의 연출을 염두에 두고 이번에는 벚꽃의 화사한 향과 함께 선명한 색감을 표현해 보고자…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 운치 있는

    • 1인분 · ¥290

    • 조리 시간 2시간

  • 가을고등어 바둑판무늬 스시 기사 읽기

    Aoyama Gato

    가을고등어 바둑판무늬 스시

    20~30대의 재방문 유도 요리 호응을 얻는 이유 = 20대~30대의 '비주얼'을 의식 식…

    • 가이세키 요리
    • 9월
    • 운치 있는

    • 1인분 · ¥600

    • 조리 시간 2시간

  • 흰옥돔 기누타마키, 지역산 빛금눈돔 자킨시보리 기사 읽기

    Shuzenji Arai Ryokan

    흰옥돔 기누타마키, 지역산 빛금눈돔 자킨시보리

    다키아와세다. 흰옥돔 기누타마키는, 오키쓰도미가 흰옥돔을 가리키는 말이다. 이번에는 말기…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)

    • ¥840

    • 조리 시간 2시간

  • 와규 로스트(저온조리) 히시오간장절임 기사 읽기

    와규 로스트(저온조리) 히시오간장절임

    시자카나다. 와규 로스트에서는, 소 안심의 감칠맛을 이끌어내기 위해 히시오, 마늘을 넣은…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 10월
  • 성게두부 기사 읽기

    Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai

    성게두부

    사키즈케 (첫 안주)이다. 성게두부는 기존의 감칠맛 다시소스로 내는 것이 아니다. 과일토마…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 8월

    • ¥656

    • 조리 시간 30분

  • 전복찜, 게살치즈 굳힘 프로슈토말이 기사 읽기

    Shibuya Japanese Restaurant Aogaki

    전복찜, 게살치즈 굳힘 프로슈토말이

    사키즈케 (첫 안주) 두 가지이다. 찐 전복은 소금과 청주로 소금찜을 했다. 토란대는 색을…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 7월

    • ¥700

    • 조리 시간 1시간

  • 소바 곤약 초미소무침 기사 읽기

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    소바 곤약 초미소무침

    소바 곤약 초미소무침은 생 곤약감자(곤약토란)를 사용한다. 껍질째 믹서로 페이스트를 만들면…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 식감
  • 어린 은어 햇차튀김, 성게 호쇼아게(하얀 종이 모양 튀김) 기사 읽기

    Yaesu Kappo Yamanto

    어린 은어 햇차튀김, 성게 호쇼아게(하얀 종이 모양 튀김)

    아게모노(튀김)이다. 어린 은어 햇차튀김은, 5월에는 햇차가 나오므로 간 햇차 잎을 체에…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 5월

    • ¥600

    • 조리 시간 15분

  • 병어 미소 유안야키 기사 읽기

    Tokyo Airport Restaurant

    병어 미소 유안야키

    야키모노(구이)는 병어 미소 유안야키다. 병어로 보통의 유안야키를 만들면 질겨지므로, 유안…

    • 야키모노(구이)
    • 2월

    • 5인분 · ¥2,000

    • 조리 시간 1시간

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