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4,860 건
  • 신슈 유키마스 다마지 굳힘 기사 읽기

    신슈 유키마스 다마지 굳힘

    완모노(맑은국)다. 신슈 유키마스 다마지 굳힘은 세계 최초로 나가노현이 양식에 성공한 시나…

    • 가이세키 요리
    • 6월

    • ¥175

    • 조리 시간 30분

  • 방어 술지게미국, 방어 순무 초밥 기사 읽기

    Shibuya Japanese Restaurant Aogaki

    방어 술지게미국, 방어 순무 초밥

    겨울 식재료인 '방어'를 활용한 요리다. 겨울 식재료라고 하면 복어도 있고 대구도 있지만…

    • 식사
    • 겨울
    • 여운이 있는

    • 1인분 · ¥450

    • 조리 시간 1시간

  • 참마 소면 기사 읽기

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    참마 소면

    • 전채
    • 4월
  • 일본산 와규 자스민차 샤부샤부 기사 읽기

    일본산 와규 자스민차 샤부샤부

    마지막으로, 전골 요리인 일본산 와규 자스민차 샤부샤부다. 고기는 고베규를 사용하며, 붉은…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 4월
  • 후쿠라 전복, 봄채소·상어지느러미 곁들임 기사 읽기

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    후쿠라 전복, 봄채소·상어지느러미 곁들임

    후쿠라 전복과 봄채소·상어지느러미 곁들임은, 작은 냄비 요리 형식으로 만들어보았다. 전복은…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 3월
    • 깊이 있는

    • ¥933

    • 조리 시간 2시간

  • 이세새우 잣구이, 이리 크림구이 기사 읽기

    Kamakurayama, Raitei

    이세새우 잣구이, 이리 크림구이

    참대구 이리의 '첫물'(제철 첫 등장) 활용이다. 대구의 정소는 참복의 이리 다음가는 고급…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥2,500

    • 조리 시간 1시간

  • 닭새우·화이트아스파라거스 하나미야키, 모둠완자 황금크림, 긴토키당근 향매실조림 머위미소 곁들임, 봄무 게살채움 삼색꼬치 미타테, 대합·산달래 향미구이 기사 읽기

    Hakone-Yumoto Tsuki no Yado Sara

    닭새우·화이트아스파라거스 하나미야키, 모둠완자 황금크림, 긴토키당근 향매실조림 머위미소 곁들임, 봄무 게살채움 삼색꼬치 미타테, 대합·산달래 향미구이

    야키모노(구이) 핫슨 코스로, 메뉴에는 축하를 뜻하는 옛 표기로 적혀 있다. 닭새우·화이트…

    • 야키모노(구이)
    • 4월

    • ¥640

    • 조리 시간 1일

  • 방어 순무초밥, 방어 냉훈·아귀간 모나카 기사 읽기

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    방어 순무초밥, 방어 냉훈·아귀간 모나카

    겨울 식재료 '방어'의 활용이다. 하시하지메(젓가락을 처음 대는 코스)이다. 방어 순무초밥…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 예술적인

    • 2인분 · ¥600

    • 조리 시간 1주

  • 후타미 대합 오일찜, 새우·아스파라거스 분카아게 기사 읽기

    Kagurazaka Kurosu

    후타미 대합 오일찜, 새우·아스파라거스 분카아게

    아부라모노(기름 요리) 코스다. 후타미 대합 오일찜은 대합을 껍데기째 샐러드유에 케이퍼를…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 3월

    • ¥1,500

    • 조리 시간 2시간

  • 벚꽃도미 겹겹구이, 아보카도 밀푀유 미타테 기사 읽기

    Kagurazaka Kurosu

    벚꽃도미 겹겹구이, 아보카도 밀푀유 미타테

    야키모노(구이) 코스다. 벚꽃도미 겹겹구이 아보카도 밀푀유 미타테는 도미를 스팀컨벡션 오븐…

    • 야키모노(구이)
    • 3월

    • ¥1,200

    • 조리 시간 1시간

  • 아귀전골 기사 읽기

    Oarai, Oarai Hotel

    아귀전골

    아귀전골은 보통 가다랑어다시나 다시마다시를 사용하지만, 이번에는 아귀 뼈를 구워 압력솥에서…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 든든한

    • 1인분 · ¥850

    • 조리 시간 50분

  • 청어알 절임, 소고기·참마 말이, 가리비·금귤 끼움구이 기사 읽기

    Maihama Tokyo Bay Maihama Hotel First Resort

    청어알 절임, 소고기·참마 말이, 가리비·금귤 끼움구이

    사키즈케(첫 안주) 세 가지다. 청어알 절임은 청어알을 하룻밤 쌀뜨물에 담가 두었다가 흐르…

    • 사키즈케(첫 안주)

    • ¥850

    • 조리 시간 20분

  • 이리 감말이, 머위 유바무침, 시라아에 기사 읽기

    Watanabe Jin

    이리 감말이, 머위 유바무침, 시라아에

    핫슨(모둠) 코스다. 이리 감말이는 흰살 생선살 500g, 이리 200g, 흰자 1개, 다…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 12월

    • ¥320

    • 조리 시간 1시간

  • 와규 스테이크 “스키야키” 기사 읽기

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    와규 스테이크 “스키야키”

    와규 스테이크 “스키야키” 트러플소스다. 외국인 손님은 스키야키 양념…

    • 가이세키 요리
    • 8월

    • 1인분 · ¥1,860

    • 조리 시간 30분

  • 소안심, 전복찜 기사 읽기

    Ueno Kameya Issui-tei

    소안심, 전복찜

    시자카나(곁들여 내는 안주 코스)이다. 소안심은 성게소스로 먹도록 할 생각이었으나, 플레이…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 3월
  • 유자카스텔라, 솔방울모양 신조, 감모양 만간지고추, 무카고 노른자튀김, 꼬치고기 카키노하즈시, 가을오리훈제 기사 읽기

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    유자카스텔라, 솔방울모양 신조, 감모양 만간지고추, 무카고 노른자튀김, 꼬치고기 카키노하즈시, 가을오리훈제

    젠사이(전채)이다. 감모양 만간지고추는 수분을 뺀 크림치즈를 둥글게 빚는다. 씨를 뺀 붉은…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 10월
  • 은어 여뀌구이, 갯장어 조릿대잎초밥, 전복 기름조림, 미역, 연근 사프란조림, 돼지고기조림 기사 읽기

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    은어 여뀌구이, 갯장어 조릿대잎초밥, 전복 기름조림, 미역, 연근 사프란조림, 돼지고기조림

    구운 핫슨이다. 전복 기름조림은, 참기름만으로 진공 포장해 약 75도에서 3시간 정도 중탕…

    • 야키모노(구이)
    • 8월
  • 신슈연어 아보카도무침, 곤들매기·관자·비비추, 그린아스파라거스 굳힘, 전복 부드럽게조림, 신슈오곤샤모 치즈구이 기사 읽기

    Karuizawa Present Resort Karuizawa

    Takeharu Kadowaki

    신슈연어 아보카도무침, 곤들매기·관자·비비추, 그린아스파라거스 굳힘, 전복 부드럽게조림, 신슈오곤샤모 치즈구이

    사키즈케(첫 안주) 다섯 가지이다. 신슈연어 아보카도무침은 신슈연어를 30도에서 50도 정…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 5월
  • 곤들매기 햇차구이, 시로바이 간구이, 민물새우 오카키 튀김 기사 읽기

    Grand Xive Karuizawa

    곤들매기 햇차구이, 시로바이 간구이, 민물새우 오카키 튀김

    곤들매기의 첫물, 제철, 끝물을 살린 제안이다. 이번에는 제철 곤들매기를 활용한 요리이다…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 든든한

    • 1인분 · ¥790

    • 조리 시간 1시간

  • 사쿠라마스(송어) 오일찜 기사 읽기

    Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi

    사쿠라마스(송어) 오일찜

    완모노(맑은국)이다. 벚꽃송어 오일찜은 평소처럼 필렛으로 뜬 뒤, 기름과 잡내 제거용 말린…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 4월
  • 소금방어 미조레무침, 대구 간 양주찜, 키조개 하카타오시, 게 연근 만주 기사 읽기

    Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club

    Toru Sugai

    소금방어 미조레무침, 대구 간 양주찜, 키조개 하카타오시, 게 연근 만주

    자쓰케(손님이 자리에 앉을 때 내는 요리)이다. 내가 근무하는 곳에는 해외 손님이 많아…

    • 가이세키 요리
    • 12월
  • 고등어초밥, 스모크연어 기누타마키, 당초무늬 치즈, 이즈 멧돼지 야와타마키, 고구마 자킨, 병어 잣구이 기사 읽기

    Shuzenji Arai Ryokan

    고등어초밥, 스모크연어 기누타마키, 당초무늬 치즈, 이즈 멧돼지 야와타마키, 고구마 자킨, 병어 잣구이

    전채 코스이다. 고등어초밥은 고등어를 세 장으로 떠서 강한 소금으로 두 시간, 식초로 한…

    • 전채
    • 10월
  • 국화무침, 복어 조림굳힘, 아귀 간 호박색 굳힘, 순무·연어 하카타(층켜말이), 유바 흰무침 기사 읽기

    Shinjuku Tsukitei Main Branch

    국화무침, 복어 조림굳힘, 아귀 간 호박색 굳힘, 순무·연어 하카타(층켜말이), 유바 흰무침

    전채는 다섯 가지이지만, 평소에는 각각 단품으로 낸다. 첫 번째는 국화무침이다. 국화무침이…

    • 전채
    • 10월
  • 연어·키위 하카타, 장어 기누타마키, 이색 단호박, 토마토·가리비 채움 크림구이, 전복 잠두 라임 굳힘 기사 읽기

    Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui

    연어·키위 하카타, 장어 기누타마키, 이색 단호박, 토마토·가리비 채움 크림구이, 전복 잠두 라임 굳힘

    제철 채소 코스이다. 연어·키위 하카타에 쓰는 와사비 요거트초는 플레인 요거트와 마스카르포…

    • 가이세키 요리
    • 8월

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