ABOUT
A autêntica técnica e cultura da cozinha japonesa, de que nos orgulhamos, para um público mais vasto e para a próxima geração
O que é o Japanese Chefs Recipes…
É o primeiro portal de receitas profissionais do mundo, feito para chefs profissionais
«Queremos elevar ainda mais o valor da cozinha! Queremos oferecer aos nossos clientes uma experiência gastronómica ainda melhor!» Para todos os que procuram a autenticidade
As oportunidades de conhecer a técnica e a cultura da cozinha japonesa são limitadas, e mesmo os profissionais que trabalham na cozinha adquirem a maior parte das suas competências através do trabalho diário.
Se as pessoas que, precisamente agora, querem conhecer melhor a cozinha japonesa, aprender e aperfeiçoar as suas técnicas, pudessem obter de imediato a informação de que precisam, no momento em que precisam. E se, além disso, pudéssemos estimular ainda mais a sua imaginação e o seu espírito de investigação. Se pudéssemos ser de alguma ajuda para todos os que procuram a autenticidade, aspiram a um nível cada vez mais alto e servem pratos aos seus clientes, dia após dia…
Desde a sua fundação, a AAJ (Associação para o Desenvolvimento das Artes Culinárias Japonesas) tem procurado partilhar e desenvolver as técnicas da cozinha japonesa além das fronteiras de restaurantes, escolas e idades. Para contribuir ainda mais para a evolução de todos, para o aumento do valor acrescentado dos pratos que servem e, em última análise, para a melhoria da experiência gastronómica dos clientes que saboreiam esses pratos, criámos o «Japanese Chefs Recipes» — e agora apresentamos a sua renovação.
10 de setembro de 2022 AAJ Presidente Kensuke Miyake
Como usar o Japanese Chefs Recipes
Para resolver os seus problemas!
No Japanese Chefs Recipes existem diversas formas de pesquisa: por estação do ano, por nome de ingrediente, por tipo de prato (entrada, aperitivo, sopa, etc.) ou por nome do prato. Que sopa servir no outono? E o guisado de inverno? Como aproveitar melhor os ingredientes da estação? Aqui encontrará pistas para resolver essas dúvidas do dia a dia!
Um companheiro para criar menus originais e para a sua criatividade!
No Japanese Chefs Recipes também é possível pesquisar receitas por adjetivos que descrevem o prato ou por temas de desenvolvimento culinário. Além disso, publicamos mensalmente aulas de cozinha profissional. Mesmo sem ter ainda definido algo concreto, como os ingredientes a utilizar, basta explorar o site: encontrará muitas pistas para estimular a sua criatividade!
Um companheiro para testes e desenvolvimento de pratos!
A maioria das receitas do Japanese Chefs Recipes inclui quantidades detalhadas, o modo de preparação e, por vezes, fotografias das etapas ou vídeos dos passos mais importantes. Ao consultá-las durante os testes, a precisão aumenta sem dúvida — e com ela, a eficiência! Ao incorporar a forma de usar os ingredientes, ou parte das etapas e técnicas, abrem-se possibilidades infinitas!
Uma referência para conceber o menu completo!
No Japanese Chefs Recipes, além de pesquisar pratos individuais, também é possível ver a composição completa de um menu de degustação. Uma fonte de inspiração para o design do seu próprio menu!