Aspargo branco
Rakantei
Aspargo branco
Preparo do aspargo branco Realce da cor Descascar a parte dura com antecedência. Descascar a parte dura, depois ferver em água com farinha de trigo…
PICK UP
O básico do pré-preparo dos ingredientes
- Aspargo
Rakantei
Aspargo
Preparo do aspargo Realce da cor Fervido por muito tempo, ele se desfaz, por isso acrescenta-se bicarbonato de sódio e ferve-se por cerca de 30…
- Espinafre
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Espinafre
Preparo do espinafre Realçar a cor, remover o amargor Se estiver amargo, adicione uma pequena quantidade de sal e açúcar e deixe absorver. Se…
- Udo de Tóquio
Rakantei
Udo de Tóquio
Preparo do udo de Tóquio Realçar a cor Firme em água com vinagre, alúmen e sal por cerca de 30 minutos, depois enxágue em água e ferva. Remover o…
- Fuki
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Fuki
Preparo do fuki Realçar a cor É melhor não fazer o itazuri (esfregar na tábua), pois isso espalha o amargor. ① Salgar e ferver. ② Colocar em água com…
- Broto de bambu pequeno
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Broto de bambu pequeno
Preparo do hime-take (broto de bambu pequeno) Realçar a cor Descascar faz com que o calor penetre uniformemente. ① Adicionar uma quantidade generosa…
- Daikon
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Daikon
Preparo do daikon Retirada do amargor O sabor do daikon de verão varia conforme a parte. Para comê-lo de maneira uniforme, salga-se com antecedência…
- Cenoura
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Cenoura
Preparo da cenoura Realce da cor Tome-se cuidado, pois a água gelada pode trazer amargor e odores indesejados. Ferver em água quente e depois passar…
- Bardana
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Bardana
Preparo da bardana Realce da cor e retirada do amargor O vinagre é eficaz para conter o amargor, e a farinha de trigo retém o umami e acrescenta…
- Shimeji
Rakantei
Shimeji
Preparo do shimeji Realce da cor e retirada do amargor As folhas de camélia têm o efeito de remover a aspereza. Usar cerca de 5 folhas para 2 l de…
- Shiitake
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Shiitake
Preparo do shiitake. Realçar a cor. Pincelar óleo permite grelhar mais rápido e preserva o aroma. Também é possível fritar em óleo e depois regar com…
- Vagem
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Vagem
Preparo da vagem Realçar a cor Se cozinhar demais, a pele fina solta. ① Limpar. ② Salgar levemente. ③ Adicionar sal e uma pequena quantidade de…
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