SEARCH

“Baleia”, saezuri de baleia (cultura alimentar tradicional de Onagawa: “baleia”)

Este é o sakizuke (aperitivo de abertura). Com o tema da “cultura da baleia” enraizada na cidade de Onagawa, na parte leste de Miyagi, pensei que…

• 1 porções · ¥398

• Tempo de cozimento 2 dias

Cebola nova com parmigiano

À medida que junho se aproxima, o frio intenso das manhãs e noites vai se acalmando, os dias agradáveis aumentam a cada dia, e às vezes surgem até…

Chimaki triangular

A partir da “reconcepção de pratos apreciados em Tóquio e da culinária de Niigata”, chegamos ao chimaki triangular. É um prato regional da província…

• 1 porções · ¥200

• Tempo de cozimento 50 min

Shinshū-mushi (amadai, cha-soba, shiraga-negi, wasabi, umi-an)

Desta vez, aprendi sobre o “mushimono” com o mestre cozinheiro Shimada (Ginza Kasuga). Abordo o “Shinshū-mushi”.

Bardana Oura

Sob o conceito de “fazer tudo à mão”, esta série apresenta “O Trabalho Que Queremos Transmitir – Edição Osechi”. A décima parte apresenta “Bardana…

Kumquat em calda doce

Com o conceito de “fazer cada prato à mão”, esta série apresenta “O trabalho que queremos transmitir – edição de pratos de osechi”. Na quinta parte…

Nanzenji-mushi de sawara, tofu, orelha-de-judas, cenoura, bulbo de lírio, nozes de ginkgo e wasabi

Desta vez, sobre o mushimono (prato no vapor), aprendi com o chef Miyabe (Nihon Ryori Wadakura, do Palace Hotel Tokyo). Nesta ocasião, trato do…

Denpō-yaki de lagosta e abalone, nozes de ginkgo, molho bekkō-an, wasabi

Desta vez, sobre o yakimono (grelhado), aprendi com o chef Itō (Nihon Ryori Sakura, em Suitengū). Nesta ocasião, trato do “denpō-yaki”.

Alternativa ao nimono: “fukiyose”

Este é um prato alternativo ao nimono. Coloco ingredientes pré-temperados dentro de um filme resistente ao calor. As vantagens dessa técnica são…

• 1 porções · ¥805

• Tempo de cozimento 2 h

Bardana com casca cozida até um brilho negro profundo

Sob o conceito de “fazer tudo à mão”, esta série apresenta “O Trabalho Que Queremos Transmitir”. Explicamos com cuidado o meticuloso processo…

Pato nanban-yaki

Com o conceito de “fazer cada prato à mão”, esta série apresenta “O trabalho que queremos transmitir – edição de pratos de osechi”. Na terceira…

Tofu de gergelim

Sob o conceito de “fazer tudo à mão”, esta série apresenta “O Trabalho Que Queremos Transmitir”. Explicamos com cuidado o meticuloso processo…

Ayu grelhado e frito com vinagre de tade e daikon ralado

Mesmo para um mestre veterano, há muitos pratos cujo modo de preparo não se compreende apenas ouvindo falar deles ou vendo-os uma vez. É para esses…

Polvo cozido macio

Com o conceito de “fazer cada prato à mão”, esta série apresenta “O trabalho que queremos transmitir – edição de pratos de osechi”. Na sexta parte…

Tamaji-mushi

Um prato versátil concebido pelo proprietário de terceira geração.

Uzaku

Desta vez, aprendemos sobre o “sunomono” (preparo no vinagre) com o mestre cozinheiro Oikawa (Isesada Main Store, Nihonbashi). Abordamos o “uzaku”.

Feijão preto cozido com uva

Com o conceito de “fazer cada prato à mão”, esta série apresenta “O trabalho que queremos transmitir – edição de pratos de osechi”. Na primeira…

Shirako de fugu, nabo ao ume, fugu bubu-age

“O trabalho de balcão que cria clientes recorrentes”: desta vez é um prato no vapor. Grelhamos o shirako de fugu no carvão, colocamos sobre kombu…

• 1 porções · ¥1.000

• Tempo de cozimento 1 min

Namasu Genpei, nós de bardana em vinagre, raiz de lótus em vinagre e namasu de daikon

Sob o conceito de “fazer tudo à mão”, esta série apresenta “O Trabalho Que Queremos Transmitir – Edição Osechi”. A oitava parte apresenta “Namasu…

Enguia no vapor com lótus (raiz de lótus, orelha-de-judas, mitsuba, wasabi)

Desta vez, aprendi sobre o “mushimono” com o chef Miyabe (Palace Hotel Tokyo, “Nihon Ryori Wadakura”). Abordo a “enguia no vapor com lótus”.

Namasu de cinco cores

Por último, o curso de vinagre. Para o namasu de cinco cores, o centro é feito de caranguejo-rei, envolto por daikon Shōgoin por fora. Cenoura…

Culinária osechi do Tokyo Kaikan

Sob o conceito de “fazer tudo à mão”, esta série apresenta “O Trabalho Que Queremos Transmitir – Edição Osechi”. A parte final apresenta “Culinária…

Rolo de kombu de arenque e rolo de kombu de congro

Sob o conceito de “fazer tudo à mão”, esta série apresenta “O Trabalho Que Queremos Transmitir”. Explicamos com cuidado o meticuloso processo…

Berinjela kamo fria, cozida no missô saikyō

Um prato de confiança presente desde a abertura do restaurante.