Caça × culinária japonesa

São raros os restaurantes de culinária japonesa que trabalham ativamente com carne de caça, mas ela é também “um ingrediente atraente, capaz de expressar as dádivas da natureza, que não devem ser esquecidas, e o sentido das estações”. Numa época em que tudo é criado em cativeiro, é o único produto verdadeiramente natural e, em princípio, só pode ser saboreada na sua temporada. Se puder ser aproveitada na culinária japonesa, talvez contribua também para causas sociais como os ODS, que hoje atraem tanta atenção. Pedimos a chefs que conhecem profundamente a carne de caça que nos mostrem a sua visão.