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O básico do dashi

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        Tanto o donko (shiitake grosso, colhido no inverno) quanto o koshin (shiitake mais fino) são o mesmo cogumelo shiitake, apenas com diferenças na…

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            Existem vários tipos de niboshi (pequenos peixes secos usados para dashi), mas a maioria é feita de sardinha. Trata-se de sardinhas secas ao sol para…

            • Outros bushi

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              Outros bushi

              Ao extrair dashi de lascas de bushi sem cultivo de mofo, o método mais comum é adicioná-las diretamente a algo já temperado, como caldo de soba…

              • Katsuobushi

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                Katsuobushi

                O katsuobushi (bonito seco em lascas) se divide em arabushi, sem cultivo de mofo, e hongarebushi, com mofo cultivado. O bonito tem um volume de…

                • Kombu: como extrair o dashi

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                    Kombu

                    Há teorias sobre a origem da palavra kombu: uma sustenta que vem das palavras ainu “konpu” ou “kunpu”; outra, que na China, por volta de 820 a.C…