中澤晴信
RECIPES
Receitas de 中澤晴信
Arenque kombu-maki, taro ebi-imo, hiryōzu
Nodoguro grelhado com missô saikyō, ostras grelhadas com yuzu, camarão kuruma tanba-age, boi yawata-maki, crisântemo escaldado (servido em casca oca de laranja-amarga)
Amadai cozido no vapor com cores de outono
Caranguejo-das-neves em momiji-ae, fukusa-tamago, rolinho de nabo com salmão defumado e presunto cru, taro ishikawa-imo com ouriço-do-mar preparado em banho-maria
Congro grelhado com gema, wagyu cozido estilo sukiyaki, taro pequeno estilo muro de pedra, batata-doce cozida com limão-siciliano, vagens finas
Tofu de milho, tomate fruta recheado com mousse de presunto cru, shiokara de ovas de hamo
Bife de abalone temperado com fígado, kisu assado com ouriço-do-mar, ovo enrolado em enguia, frango matsukaze-yaki, camarão-de-braço-longo karaage, edamame kōsen-age, pimenta doce longa agebitashi, e gelatina de vinho com yamamomo
Hamo envolto em berinjela kamo
Gelatina âmbar