生井卓

Aoyama Hana-Michou

head chef

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RECIPES

Receitas de 生井卓

• 2019.10.02

  

  Camarão kuruma hōnen-age, amadai matsukasa-age, nozes de ginkgo com folhas de outono

• 2019.10.01

  

  Cágado de casco mole e legumes de raiz em agebitashi

• 2019.09.30

  

  Abalone selado com nabo em estilo pasta, molho cremoso de ouriço-do-mar salgado, bekkō-an de fígado e manteiga

• 2019.09.27

  

  Momiji-wan

• 2019.09.26

  

  Soba-gaki tanba-mushi, sanma cozido no vinagre, ostra arima-yaki, nozes de ginkgo cristalinas, managatsuo grelhado com sal, batata-doce cozida em laranja-amarga, cogumelos marinados, caqui, uva moscatel e cream cheese em shira-ae, figo dengaku

• 2015.12.07

  

  Amadai grelhado com óleo de fígado

• 2015.12.04

  

  Carne bovina e raiz de lótus grelhadas com manteiga e ponzu

• 2015.12.03

  

  Suflê de ostra

• 2015.12.02

  

  Lagosta japonesa gusoku-ni, ao missô branco

• 2015.12.01

  

  Pepino-do-mar frito solto

• 2015.11.30

  

  Caldo sedoso

PICK UP

Artigos de 生井卓

2017.09.02

Kimiage de camarão kuruma vivo, rakkyō jovem, pimenta Manganji, sal de matcha

2017.08.12

Pargo e legumes aromáticos em hakusen-age, molho de sementes de chia

2017.05.20

Rosbife bovino kimiage (kimiage, sōmen, sal de trufa)

2017.04.15

Hamo hakusen-age (estilo hortênsia, edamame, minitomate, milho, sal de ume e kombu)