樋口聡
Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru
Technical Director
RECIPES
Receitas de 樋口聡
Amadai e nabo Tennōji, cozidos no vapor com recheio de foie gras
Pato Kawachi e nabo Tennōji assado inteiro
Shinjo de caranguejo-das-neves e sopa clara de nabo Tennōji
Hamo de fim de estação e matsutake goshoguruma-age, filé de wagyu mino-age
Caranguejo-das-neves e hiryōzu de yuba
Amadai tanba-yaki, codorna yawata-maki, shinjo de vieira enrolado em ouriço-do-mar
Nishiki-wan, estilo crisântemo
Barracuda bō-zushi, cogumelos grelhados e shungiku em casca oca de sudachi, abalone grelhado com nori aromático
Shira-ae de frutos e sementes de outono, berinjela de outono com foie gras, aspic de salmão e tamaji no vapor