佐藤義仁
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
RECIPES
Receitas de 佐藤義仁
Terrine de dois filés de congro
Ayu grelhado com tade, sushi de hamo em folha de bambu, abalone cozido no óleo, wakame, raiz de lótus cozida com açafrão, barriga de porco cozida
Surinagashi de aspargo branco
Rolinho de salmão e abacaxi, himedai curado em kombu com pérolas de sabor, tofu yōrō, polvo local com talo de taro, taça de tomate, rolinho de figo com presunto cru
Rolinhos primavera de camarão sakura, vieira em forma de bola de musgo, fuki frito em massa leve
Lagosta japonesa cozida com açafrão, abóbora-d'água recheada com ouriço-do-mar
Robalo grelhado com sal estilo Toda, raiz de lótus com pasta de camarão, língua bovina hisagi-yaki, batata-doce tazuna, bagna càuda de nori fresco
Dupla de abalone, em camadas
Sazae pequeno com jinda, polvo ogura-ni, gelatina âmbar de caranguejo e cebolinha-chinesa amarela, tomate e ovo marinados em missô saikyō, sushi de hamo com sanshō, rolo de kombu com Peach Pine e salmão defumado, favas temperadas com yuba e queijo
Peixe-sapo cozido em missô
Shinjo de vieira em fios de soba, bolinhos de foie gras em folha de bordo
Taro ebi-imo cozido em sopa, sanma matsumae-ni, camarão kuruma em cozido brilhante, shiitake monaka
Amadai grelhado em forma de pinha, torobocchi curado em shuto e seco ao vento
Mochi de caranguejo e nabo, sōmen de berinjela
Tofu de shirako; bacalhau curado em kombu; caqui enrolado em presunto cru, e mais