五島淳
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
Master
RECIPES
Receitas de 五島淳
Hamo e camarão yoshino-ni, furofuki de abóbora-d’água
Kinmedai e abalone grelhados na brasa
Lombo de pato aigamo grelhado
Ochazuke de bottarga
Hamo revestido em kuzu com molho de vinagre doce
Enguia no vapor com leite de soja e amazake
Barracuda e udo kinpira grelhados à moda takigawa, com bife de wagyu
Sōmen em caldo estilo fukusa
Surinagashi de milho, kinmedai selado e firmado, sōmen de camarão em tiras
Geleia de tomate com junsai, pepino em corte flor, ouriço-do-mar e brócolis firmados com gema, ayu grelhado com missô de tade, edamame-tesouro, camarão-de-braço-longo cozido adocicado, uva Shine Muscat com molho de vinagre branco, pitaia frita e marinada no vinagre
Abalone, caranguejo e pepino em camadas
Ayu jovem karaage, camarão frito com gema, robalo empanado e frito
Rolinho kinshi de abóbora-d'água e shiitake seco ao sol com molho de barbatana de tubarão
Kinmedai grelhado com missô de fuki, lombo de wagyu assado
Tofu minazuki de duas cores
Suppon frio, maru-jitate, sorvete de aspargo branco, tofu de milho
Servido em cesta de soba frita: bardana frita em anéis, raiz de lótus recheada, e mais
Ayu com ovas enrolado em shirataki, kintsuba de taro ebi-imo, ostras cozidas em caldo dourado
Pampo-prateado e fígado de peixe-sapo assados em casca de yuzu, shimeji Daikoku, filé de wagyu Rossini à moda japonesa, biscoito de arroz úmido de nozes de ginkgo
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