Kuetama cozido ao estilo wakasa-yaki
Jun Okada
RECIPES
Receitas de Jun Okada
Baleia-de-Bryde assada com vegetais aromáticos
Jun Okada
Surinagashi Pure White, caranguejo kōbako de verão com geleia de folha de sanshō, hamo tostado na chama e merengue de caranguejo grelhado, ayu tostado na chama com molho de daikon ralado, e caranguejo peludo com legumes de verão sobre chip de dashi de kombu
Jun Okada
Salada ao estilo sashimi
Jun Okada
Bonito da primeira pesca defumado a frio
Jun Okada
Aspic de cristal
Jun Okada
Fukko grelhado estilo Rikyū com gergelim
Jun Okada
Hamo da nova estação escaldado, e isaki curado em lima
Jun Okada
Aspargo branco cozido no vapor com leite de soja
Jun Okada
Tofu de genmaicha torrado, iidako cozido estilo sakura, kabocha em tom de folhas de cerejeira, pato cozido com gema, fuki cozido em verde
Jun Okada
Truta sakuramasu grelhada estilo Oribe com matcha, peru Shimanto defumado com chá preto, broto de bambu grelhado com sanshō
Jun Okada
Shirauo em chakin, surinagashi de nabo com ume e sencha
Jun Okada
Caranguejo-das-neves estilo hakata
Jun Okada
Bolinho de taro, arenque cozido com sanshō, broto de bambu precoce cozido em caldo, conserva de flores de colza com wasabi
Jun Okada
Sawara grelhado estilo yukimi, lombo bovino grelhado com shio-kōji
Jun Okada
Amadai, rolo estilo Shinshu
Jun Okada
Tofu de gergelim preto, shirako de fugu, ankimo estilo himuro, sushi de ikura selado, bottarga com saquê ginjō
Jun Okada
Taça de yuzu com tofu cozido no vapor estilo habutae
Jun Okada
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