角田壽康
Ginza Hikari
Master
RECIPES
Receitas de 角田壽康
Lagosta japonesa cozida na carapaça, taro ebi-imo cozido para absorver o caldo
Amadai tsuke-yaki, shirako de bacalhau shichimi-yaki em casca de yuzu, abalone grelhado com yuzu-koshō
Shinjo de codorna em véu de kuzu sedoso
Pepino-do-mar grelhado com molho das próprias vísceras, namasu vermelho e branco, salmão e raiz de lótus em camadas, ovo em forma de joia, wakame com ovas de arenque, flores de colza marinadas em mostarda, camarão kuruma shiba-ni, feijão preto em espeto de agulha de pinheiro
Pele de baleia salgada
Nabo de Ōmi, berinjela cozida do final do outono, camarão kuruma, congro umani
Lagosta japonesa grelhada com ouriço-do-mar, taro ebi-imo grelhado com foie gras, porco kurobuta cozido macio em molho de batata, crisântemo marinado servido na casca de laranja amarga, castanhas com película conservadas em conhaque
Amadai shiba-mushi
Caranguejo-das-neves momiji-ae, wakame com ovas de arenque conservado em borra de saquê, sushi prensado de cavala, matsutake frito e aromático, abalone cozido no vapor com sal
Camadas de hamaguri e hoshiko, e outros pratos
“Red Soup”, e mais
Carne bovina kaburi e rolo de daikon da primavera
Lagosta japonesa e ouriço-do-mar
Frito de flor de cerejeira