川井祐一
Atami Bamboo Forest Mizuno
Master
RECIPES
Receitas de 川井祐一
Kinmedai cozido no vapor com trigo-sarraceno em grãos; abalone preto fukura-mushi
Suppon bekkō-ni; abóbora-d'água cozida em caldo
Sopa levemente engrossada com kuzu
Pele de baleia e figo seco, temperado com missô de vinagre
Suppon e daikon seco, cozido medicinal
Amadai seco de Okitsu
Caldo com katsuobushi da região de Izu, tofu dos oito copos
Castanha seca e botões de lírio-do-dia tingidos de vermelho, lascas finíssimas de cabaça seca e berinjela de outono com molho de noz, bacalhau curado com kombu coberto com molho do próprio peixe, asahi-gani e daikon seco ao frio, cálice de berinjela com tempero de mostarda e vieira seca