RECIPES
Receitas de 中村壮一
Pargo momiji grelhado em hishio, ovo congelado em conserva de hishio
Tofu de kuzu com painço glutinoso, salmão em conserva de shio-kōji
Ovas de salmão cruas em hishio, gordura de baleia e ovas de hamo com hishio, lula kensaki em kōji
Warabi de verão em conserva de shoyu
Udon com sanshō verde
Baguete com fritura de shinjo de alho, rolinho de soba com daikon seco fatiado
Iri-ni de carne bovina com bardana e konjac; fukume-ni de tofu de cebola e atsuage; trouxinha chakin de fu de sanshō com enguia
Gratinado de berinjela Kamo com grãos de trigo-sarraceno
Congro vivo em sashimi fino, congro vivo lavado em água quente
Caldo turvo de carcaça de frango, bolinho de dōmyōji e batata frito em shin-hikiko
Tofu de gergelim fermentado, falso natto de taro pequeno, vegetais grelhados polvilhados com farinha de camarão
Nagaimo grelhado com gergelim e missô
Berinjela enrolada em bacon de baleia
Pão de ovo frito com ouriço-do-mar cozido no vapor
Caldo turvo de frango
Milho cozido no vapor
Daikon de verão frito e grelhado com shoyu
Abóbora-d'água no vapor
PICK UP
Artigos de 中村壮一
Amadai nanban-zuke, camarão nanban-zuke (pepino em corte acordeão, tofu liofilizado em conserva achara, pimenta Fushimi, cebolinhas misturadas)
Amadai em kombu-jime, yamato-yose de nori fresco, shiro-uri em kombu-jime, pepino cortado em flor, myōga cortado em fios finos, molho de vinagre de kombu
Picles achara de vegetais (inhame-longo, pepino-baby, pimenta Fushimi, abóbora Corinky, daikon seco, konjac congelado, tofu firme, tomate escavado em forma de taça, brotos de cebolinha e azeite de oliva com vinagre branco)
