田村隆
Tsukiji Tamura
Master
RECIPES
Receitas de 田村隆
Shabu-shabu de kajiki
Hamo
Kinki sugata-yaki
Cavala envolta em nori, nigiri de lula-espada, duas peças
Congee de tofu negima
Mousse de couve-flor, berinjela grelhada em geleia de dashi, abalone cozido, camarão kuruma vivo com cor realçada, quiabo amassado
Urso-negro-asiático
Daifuku shiitake frito
Sassami e maitake grelhados em folha de magnólia
Nabo cortado em quadrados e peixe-corneta, cozidos no vapor com saquê
Feijão-preto cozido e levemente adocicado
Cebolinho-chinês e natto
Orelha-de-judas, kimizu
Caranguejo-das-neves em rolinho de yuba fresco
Kōru-Su-Rō
Caqui shira-ae
Pétalas de crisântemo hitashi
Hirame curado em kombu
Camarão kuruma, geleia de ponzu sedosa
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