髙橋勇次
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
Master
RECIPES
Receitas de 髙橋勇次
Caranguejo-rei, cozido no vapor ao estilo de Kyoto com pasta de peixe
Peixe fresco curado em kombu (usando “sardinhas pequenas cozidas, secas e tostadas”)
Sardinhas pequenas cozidas, secas e tostadas
Salada de tomate, queijo e sardinha-bebê
Sardinhas-bebê cozidas com pimenta sanshō
Caldo claro de kombu, feito com kombu salgado
Frango cozido no vapor com molho de nametake
Enoki cozido e temperado
Chazuke de sopa com barbatana de tubarão e kiritanpo
Wagyu defumado em panela de barro
Rolinho de foie gras e camarão
Abalone com manteiga, grelhado com gema dourada
Lula-vaga-lume e coco no vapor
Tofu tipo mochi em bambu verde
Nagaimo frito com gema moldado em folha de bordo, camarão kuruma envolto no corpo, wakasagi envolto e frito, figo hakusen-age
Sortido de outono grelhado com chá aromático, amadai grelhado em ondas, abalone grelhado na manteiga, taro ebi-imo e codorna em anéis da lua, caranguejo-rei, hamo grelhado na chama
Rolo de kombu com ayu ovado, lagosta cozida na casca, yuba frito e cozido, berinjela de outono cozida no vinho
Owan de nabo, oboro-dofu
Sushi prensado grelhado de barracuda, caqui e uva Muscat em shira-ae, tofu de queijo de duas cores, salmão estilo Naruto regado com vinagre de manga, tataki de ostra e abacate, pato aigamo estilo montanha distante, bulbo de lírio com brotinhos