北村直昭
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
Master
RECIPES
Receitas de 北村直昭
Linguado-de-pele-negra frito em tōji-age, umi-kajika e kasube fritos em tatsuta-age, e hatahata com ovas frito com ponzu
Yumekasago grelhado em espeto com cebolinha, nodoguro grelhado em espeto, ostra do Lago Kamo, Sado, assada com maionese de abacate
Geleia de gengyo, sushi de kaiwari com gema de ovo, sushi prensado de renko-dai, aemono de koyari-ika, umi-kajika e ovas de salmão, okinojō frito e marinado em vinagre doce, brotos de samambaia envoltos em fina folha de kombu, e daikon temperado com bottarga
Shabu-shabu de frutos do mar yakuzen em caldo branco
Kanō-gani com missô de caranguejo
Lagosta-leque de Shimane, fritura especial, nozes de ginkgo, fritura cristalina
Hiuchidai de Numazu grelhado com sal
Perceve em aemono com vinagre-missô, agedashi de yuba, três vegetais silvestres cozidos
Pargo carmesim em rolo de kombu estilo battera, tairagai em rolo de kinshi tamago
Manju de shirako de fugu-tigre
Vieira hiōgi de Shimane, fritura criativa
Nodoguro de Noto grelhado com sal-gema
Bottarga grelhada caseira, língua bovina defumada caseira, ayu com ovas cozido no vapor com saquê, e mais
Tofu de gergelim agedashi, coração de tubarão-salmão enrolado com cebolinha