小森亨
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
Master
RECIPES
Receitas de 小森亨
rolo de fugu grelhado, rolo de carne bovina grelhado
amadai e tofu de crisântemo
amadai no vapor com guarnições de outono espalhadas
nodoguro teriyaki em forma de folha
nodoguro grelhado em dois estilos de outono
abalone cru e bife de daikon de outono
Lagosta ise-ebi e abóbora-d'água, tofu de ovo em formato de rochas
Lagosta ise-ebi cozida estilo botan, abóbora-d'água em corte folha de peônia cozida em verde, udo em corte shino cozido claro por absorção, berinjela em corte anel de água cozida por absorção com cor, cenoura inteira doce cozida por absorção
Macarrão de trigo frio, riacho claro
Camarão kuruma grande kan'yaki com shuto, fukko de pele prateada grelhado com sal, pato aigamo teriyaki de duas cores
Fukko arai, lula aori em corte de ondas, atum-azul em corte reto, abalone em corte de cubos pequenos
Okoze envolto em kuzu branco com o próprio fígado
Okoze cozido no vapor em creme fino de ovo, com caldo próprio
Lula com shuto, nikogori de karei, imitação de foie gras com fígado branco de frango, camarão frito aromático, kamaboko frito em forma de hortênsia, rolinho de frango jovem com aspargo, alga em fios, hiko-iwashi prensada e marinada com gengibre, sushi de myōga e inhame em forma de guarda-chuva de papel, pepino em forma de rã-arbórea com moromi-missô, tapioca em gotas de chuva