中川鋭紀

Akasaka Shozan

RECIPES

Receitas de 中川鋭紀

• 2017.03.29

  

  Peixe-sapo em tomo-zu, peixe-sapo fatiado fino

• 2017.03.28

  

  Ovo enrolado, broto de bambu no vapor, fukuzutsumi, camarão kuruma pequeno em tsuya-ni

• 2017.03.27

  

  Carne bovina de Hitachi grelhada com missô e pimenta, enguia e raiz de lótus grelhadas em camadas, flores de colza em conserva de mostarda

• 2017.03.24

  

  Tofu ukeiri, amêijoa

• 2017.03.23

  

  Caracol-de-rio ao molho nuta, masuzushi, fukutami, pepino-do-mar fatiado fino, ouriço-do-mar e fava em nikogori

• 2017.03.22

  

  Pargo kakiae com bottarga torrada, arca estilo karakusa

• 2017.03.21

  

  Tōrin-shu

• 2014.02.14

  

  Nabe de peixe-sapo

• 2014.02.14

  

  Broto de bambu com anéis de crescimento

• 2014.02.13

  

  Amadai grelhado com bottarga

• 2014.02.12

  

  Embrulho de massa de kuzu, lagosta japonesa

• 2014.02.10

  

  Carne de cavalo cozida ao estilo shigure, abalone cozido no vapor e ovo meio cozido curtidos em shio-kōji, daikon fino em conserva com sal cerimonial de Ise, salmão marinado em vinho, kumquat com cream cheese, feijão hana-mame cozido para absorver o caldo

• 2014.02.07

  

  Taça de caqui, tazuna-namasu, taça de yuzu, tofu de amêndoa