中山達也
Shibaura Kaiseki "Peony"
RECIPES
Receitas de 中山達也
Peito de faisão marinado em missô de tomate com aroma de ginjō, rosbife à japonesa
Salmão defumado, noz e nozes de ginkgo em creme daigo, pargo shiokara com fios de nagaimo
Sopa clara de amêijoa com ovo cru para beber
Seiro soba com caldo de mergulho de pato, soba de Echizen cortado ao estilo Edo
Carpa cozida em calda doce com sabor de uva
Barbatana de arraia frita
Salmão marinado em borra de saquê ginjō
Búzio-gigante Ezo, linguado-estrelado raspado e curado com papel salgado, primeiro bonito da temporada
Caldo claro de faisão, tomate em caldo engrossado com kuzu
Dace cozido com pimenta, milho-baby enrolado com adutores de mactra, sushi de gema de ovo com bulbo de lírio, sayori seco com flor de cerejeira, noshi tokobuse com aroma de yuzu
Prato temperado verde com kinome
Shirako da fortuna, derramado e brotando
Taro em forma de ovo de grou, broto de bambu em forma de tartaruga minogame, rolo de kombu com tema do zodíaco
Pargo grelhado com suas próprias vísceras torradas
Mochi em forma de hagoita com shinjo de camarão
Taro Okina com shiokara de camarão-doce
Haya perfumado cozido com ameixa
Sete ervas e nozes em conserva de borra de saquê Fuku Ginjō
Saquê comemorativo