吉野隆司
Yanagibashi Kameseirou
Master
RECIPES
Receitas de 吉野隆司
Daikon redondo de Kyoto cozido até absorver o caldo, arenque cozido com kombu em umani, hiryōzu
Fugu enrolado com vegetais coloridos
Grelhado na brasa, caranguejo-das-neves, tairagai grelhado com shuto
Amadai no vapor, estilo Shinshu
Sopa de sakekasu
Tokobushi, fukumame em daisen-ni, rolo duplo de camarão kuruma, matsukaze de frango
Suppon levemente cozido no vapor
Daikon kagami cozido lentamente para absorver o tempero, arenque e kombu em cozido encorpado
Lagosta japonesa grelhada com ouriço-do-mar, tokobushi cortado em forma de pinha grelhado isoyaki, pato aigamo grelhado com pimenta em grãos, sushi de pargo jovem em folha de bambu
Caranguejo-das-neves frito em fios finos, fugu frito temperado e crocante
Shinjo de amêijoa hamaguri com purê sedoso de nabo
Namasu vermelho e branco de amadai curado em kombu, shinjo de camarão “tesouro dos filhos”, castela em formato de cabaça, entre outros
Suppon no vapor fino
Daikon de primavera cozido em caldo / iidako tōza-ni / bulbo de lírio flor de cerejeira
Broto de bambu futami-age com cobertura branca-de-neve / shirauo frito com cobertura de farinha torrada
Lagosta japonesa grelhada com ouriço-do-mar / toro de atum tostado na chama / vieira e couve-de-bruxelas
Ainame kuzu-tataki
Sortido na taça de limão / temperado com folhas de sanshō / camarão kuruma curado em óleo / moroko em calda doce / rolo de caranguejo com linguado curado em kombu / lula grelhada com konoko / favas em calda brilhante