丸山大輔
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
Owner chef and "master" AAJ（The Association for the Advancement of the Japanese Culinary Art）
Site oficialRECIPES
Receitas de 丸山大輔
Ayu jovem frito com folhas de sanshō
Yashonma
Creme de milho
Yamame defumado com óleo e cozido no vapor, trouxinha de salmão em formato de physalis, ohitashi de feijão kurakake e iwatake, uva de Shinshu ao molho daigo, broto de bambu curvo com molho de ameixa e shiso
Soba-gaki “tofu” em caldo espesso
Congro cozido claro com o lado da carne para cima, tofu de yuba, camarão kuruma pequeno
Ayu jovem, seco ao vento
Kinmedai escaldado rapidamente
Consomê de camarão estilo detox, lagosta cozida com gema de ovo
Kinmedai crocante
Enguia invertida inrō-ni
Senbei de camarão akaza-ebi
Anpei de bacalhau
Abalone cozido no vapor em rolo tecido de yuzu, ovas de pargo estilo bottarga, shinjo de pinhão, camarão kuruma curado estilo Matsumae
Salmão tokishirazu e cartilagem hizu em aemono de pétalas de crisântemo