Shinjo frito de milho, frango jovem enrolado com vegetais ocidentais, tatami iwashi em isobe-age, croquete elástico de dōmyōji, kakiage de junsai e congro
Hideo Kase
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RECIPES
Receitas de Hideo Kase
Abóbora-d'água em embrulho no vapor, warabi de verão em shinoda-maki, língua de boi cozida até ficar macia, manjū de raiz de lótus, hiryōzu de vegetais de verão
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Onagadai em kenchin-yaki, ayu grelhado com folha de tade, hamo grelhado com aroma de ume, vieira e ouriço-do-mar grelhados, cogumelo eringi enrolado em carne de porco
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Robalo em arai, isaki em abura-shimo, atum em yakishimo, camarão kuruma vivo
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Abalone grelhado com missô saikyō, enguia em kosode-maki, boi em yawata-maki, bulbo de lírio espremido
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Purê de castanha estilo Mineoka, pera cozida em vinho
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Sopa de missô vermelho
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Sushi de pargo tostado com tangerina
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Shinjo de camarão frito em formato de fardo de arroz
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Congro enrolado azuma-maki, abalone vegetariano
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Salmão de outono grelhado aromático
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Sashimi de fugu com pele selada na chama
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Caldo de soba-gaki
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Tofu de nozes de ginkgo; ostra e figo dengaku; sanma arima-ni; pato aigamo grelhado com legumes ocidentais; caranguejo e shungiku com tonburi
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Mochi de batata-doce bicolor com shiratama
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Caqui seco e manteiga de amêndoas, estilo Hakata
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Damasco enrolado em crepe de trigo-sarraceno tártaro
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Morango e noz fritos em leve cobertura de geada
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