Shinoda-maki de abóbora-d'água e congro, lagosta japonesa cozida em caldo dourado, abalone estilo muro de pedra, taro recheado com ouriço-do-mar
Yoshiaki Sato
Yoshiaki Sato
Chefs Association
RECIPES
Receitas de Yoshiaki Sato
Arroz socarrado de milho, bolacha de hamo isobe-age, ameixa Nanko arare-age
Yoshiaki Sato
Robalo grelhado com cúrcuma, pato de verão grelhado com sanshō, figo assado com tamari, pimenta Manganji recheada com caranguejo
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Caldo de kochi e suppon, tofu de tomate, sōmen de nagaimo
Yoshiaki Sato
Fugu de fim de estação, cozido no vapor com saquê
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Taro ebi-imo frito com flor de cerejeira e recheado com missô de fuki, shirauo frito em massa dourada, tara-no-me frito com cobertura de arare
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Repolho de primavera e congro enrolado em fios, lagosta japonesa em formato temari, ovas de pargo com broto de bambu e wakame
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Sawara nataneyaki, ouriço-do-mar e ovo bekkō hōsho-yaki
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Surinagashi de verduras da primavera
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Tazuna-zushi, hamaguri em bonbori, hina-arare de legumes cinco cores, polvo da montanha da primavera, broto de bambu e ainame grelhados com folha de sanshō, kogomi rikyū-maki, bulbo de lírio cor de aurora
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Congro frito em anéis de árvore, arroz ancestral e nozes fritos
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Ankimo envolto em daikon, bolinhas temari de caranguejo e taro, donko shiitake com dois recheios, glúten de trigo com painço em nó, cebolinha envolta em yuba
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Kinmedai grelhado estilo flor de neve, abalone pequeno grelhado em formato de pinha, casca de yuzu com preparo de primeira geada
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Caldo de leite de soja, lagosta japonesa em neve branca
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Hirame curado com kombu Hakata, bottarga e daikon Hakata, ovas de arenque na neve, abalone marinado em missô, sushi de hamaguri e nabo, monaka de bulbo de lírio
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