大里利光
Uenoikenohata Kaien-tei
RECIPES
Receitas de 大里利光
Kisu, camarão doce e nagaimo curados em kombu
Taro ebi-imo frito ao estilo Dongpo
Pampo-prateado grelhado com borra de saquê em folha, caranguejo-rei grelhado com ouriço-do-mar, carne de cordeiro assada com glacê de missô e pimenta sanshō
Terrine âmbar de shirako de bacalhau e repolho chinês, shirako grelhado com kombu
Sorbet de manga Carabao, blanc-manger de gergelim preto
Daikon de inverno marinado no tosazu
Imperador estilo chimaki
Shinjo de camarão frito envolto em pão, shinjo de shiitake envolto em fios finos, bardana em lâminas finas frita crocante, peixe local e aspargo fritos ao curry
Wagyu grelhado com sal, figos secos cozidos no vinho
Congro grelhado com inhame ralado, alabote-da-groenlândia grelhado estilo Mikawa
Dádivas do mar de Izu e da Baía de Suruga
Estilo sopa, shinjo de frango envolto em massa de shiratama
Sassami yakishimo com molho de ume, patê de fígado branco com torrada Melba, sushi de salmão curado com kombu, konjac cozido estilo Rikyū com gergelim, terrine de páprica com presunto cru e queijo
Rolinho de caranguejo com nagaimo em juliana
Buri cozido macio com molho engrossado de kuzu
Shirauo envolto e frito, camarão kuruma e shiitake enrolados em camadas finas sobrepostas, fritos em massa fina
Hokkigai grelhado com molho de ouriço-do-mar, pato envolto em alho-poró de Shimonita, bacalhau fresco envolto em seu próprio shirako, grelhado com molho tomo-dare, taro ebi-imo grelhado estilo Shigaraki
Lombo suíno Korenai com osso, grelhado estilo Tsugaru
Mochi de raiz de lótus, caranguejo-pedra
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