Broto de bambu tosa-ni, ovas de pargo cozidas lentamente, polvo sakura-ni
Teruaki Mochizuki
Teruaki Mochizuki
Hakone Tensui Saryo
Head Chef and Master AAJ（The Association for the Advancement of the Japanese Culinary Art）
Site oficialRECIPES
Receitas de Teruaki Mochizuki
Sawara curado em missô e grelhado com sabor cítrico, broto de fuki dengaku, broto de bambu grelhado com kinome
Teruaki Mochizuki
Shinjo de hamaguri, nabo cozido com um toque de ameixa
Teruaki Mochizuki
Oden de Odawara
Teruaki Mochizuki
Kakuaji grelhado com chá kabusecha
Teruaki Mochizuki
Surinagashi de tofu prateado
Teruaki Mochizuki
Wasabi com queijo, Cassata de Odawara
Teruaki Mochizuki
Tofu Tsugaru, abalone marinado, caranguejo grelhado
Teruaki Mochizuki
Kinmedai grelhado com tofu marinado no missô, matsukaze-dofu
Teruaki Mochizuki
Tochio-age umani, sanma arima-ni
Teruaki Mochizuki
Tofu Shinshu, ankimo cozido com limão, wakasagi nanban
Teruaki Mochizuki
Temari-age (cenoura, mitsuba, camarão sakura), barracuda curada no vinagre em bunka-age, fritura colorida de hijiki longo
Teruaki Mochizuki
Iidako cozido rosado, iidako cozido branco, terrine de camarão batido, rolinho de arenque com brotos, rolinho de yomogi-fu com broto de bambu fino
Teruaki Mochizuki
Ainame grelhado com folhas de sanshō, broto de bambu grelhado com missô saikyō, shinjo de yomogi, kombu em umani curado em missô, monaka de bulbo de lírio, rosbife frio
Teruaki Mochizuki
Shinjo de hamaguri
Teruaki Mochizuki
Ankimo cozido com limão, kenchin-maki de pargo da primavera, ovas de pargo assadas, tofu em conserva de missô com flor de cerejeira, senbei de cabeça de polvo
Teruaki Mochizuki
Mousse de queijo com flor de cerejeira, rolinho de caranguejo com inhame-longo, atum marinado yakishimo
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PICK UP
Artigos de Teruaki Mochizuki
Buri salgado com daikon, abalone cozido em óleo (cenoura em corte de folha de bordo, cogumelo em corte de folha caída, guarnição verde, gengibre em fios finos, yuzu em corte de agulha de pinheiro, molho espesso do próprio caldo)
Buri glaceado, fígado de buri (nabo cozido em caldo claro, raiz de lótus em corte de crisântemo, cenoura em corte de folha de bordo, castanha assada, pimenta verde, gengibre em juliana, folha de sanshō)
