大森英作
RECIPES
Receitas de 大森英作
Arroz com matsutake
Hiryōzu de yuba
Abalone e ovas de arenque Matsumae-zuke
Futami-age de vieira e shiitake
Pampo-prateado Saikyo-yaki, wagyu Noda-yaki, sushi de cavala com nabo, entre outros
Tofu de tartaruga-de-casco-mole, shinjo de tartaruga-de-casco-mole
Ovas de salmão marinadas em shoyu, ayu com ovas cozido em caldo, rolinhos de figo com salmão, entre outros
Tofu de noz, apresentação em folha de ginkgo
Pequeno ayu frito estilo sarasa, shinjo de caranguejo frito estilo tōji, tara-no-me, kogomi, e aspargo verde
Rolinho de kombu com ovas de pargo, broto de bambu cozido estilo Tosa, bolinho frito de tofu com vieira, e polvo-bebê
Lagosta japonesa grelhada com ouriço-do-mar, tokobushi em corte matsukasa, e ainame grelhado com folhas de sanshō
Tofu de gergelim em caldo claro de frutos do mar com sal, de amêijoa
Kan de bulbo de lírio, abalone no vapor, bulbo de lírio em pétalas, shinjo de camarão estilo hakata, foie gras em gelatina de vinho tinto, hoshiko frito, fava frita, shirauo seco de um dia para o outro, kisu enrolado em shiraita-kombu, e gelatina de ervilha