井坂雅次

RECIPES

Receitas de 井坂雅次

• 2014.08.13

  

  Berinjela Kamo, taro pequeno estilo muro de pedra, wagyu no estilo yamato-ni, camarão kuruma maki cozido com gema

• 2014.08.12

  

  Sōmen de Inaniwa

• 2014.08.11

  

  Sazae frito estilo sarasa, camarão de rio frito enrolado em fios, barracuda e abalone grelhados estilo isobe, sushi de pargo pequeno em folha de bambu

• 2014.08.08

  

  Hamo polvilhado com kuzu Yoshino

• 2014.08.07

  

  Kisu, okyuto e hama-bōfū, kan de edamame e queijo, hasu-imo em gelatina de leite de soja, defumado a quente em xadrez, castela de abóbora, nikogori de frango e passas, bottarga com chalota, estilizado como marimo

• 2012.08.22

  

  Hiryōzu de zenmai, taro ebi-imo, rolinho de kombu com ayu com ovas, camarão kuruma cozido em gema de ovo e shimeji de Tanba

• 2012.08.22

  

  Caranguejo Echizen e repolho chinês

• 2012.08.22

  

  Sushi de fugu, funa-zushi, amadai shirakawa grelhado com bottarga, lombo bovino marinado em missô, caranguejo-rei grelhado com ervas aromáticas, biscoitos fukiyose com hoshiko, castanha frita em formato de ouriço com a pele interna, pargo pequeno em nanban-zuke com crisântemo

• 2012.08.22

  

  Lagosta, ostra, ouriço-do-mar e shirako grelhados

• 2012.08.22

  

  Nodoguro cozido no vapor com nabo

• 2012.08.22

  

  Abalone e ovas de arenque em matsumae-zuke