篠原雅之
Koshuya Cooking Association
RECIPES
Receitas de 篠原雅之
Peixe-sapo cozido em missô branco, nabo Tennoji cozido para absorver o caldo
Amadai grelhado com ouriço-do-mar, pato aigamo cozido no vinho, soba de taro ebi-imo
Shinjo de vieira
Shirako de bacalhau em creme de ovo, molho de três cítricos, kisu amarrado em nó grelhado com glacê de gema e shoyu, fugu em geleia de caldo, tofu de noz, búzio shirabai cozido para absorver o caldo, caranguejo-de-Xangai, coberto com geleia de vinagre, caqui semisseco em shira-ae, foie gras com molho de missô de berinjela e cebolinha, fugu karaage, shirauo com aemono de mini-nabos vermelho e branco, três iguarias raras servidas em taça de sudachi, barracuda seca de um dia para o outro coberta com daikon ralado, ostra estilo agedashi, sushi de cavala prensado em bastão