上神田梅雄
RECIPES
Receitas de 上神田梅雄
Salmão de outono grelhado em folha de magnólia, salmão grelhado ao estilo Tsugaru, camarão grelhado com kōji, pato cozido no vapor com molho
Caldo levemente engrossado com kuzu
Sassami grelhado de outono tardio, repolho roxo e limão em camadas prensadas, taro grelhado com sal de gergelim, abóbora kabocha em seu próprio “casaco”, milho em casaco dourado, nagaimo com sabor de ameixa em conserva pequena, tofu com uva vermelha
Kisu seco ao vento de outono e tostado na chama, caqui maduro e berinjela vermelha, nozes de ginkgo em formato de bolota, quiabo-bebê coberto com “primeira geada”, batata-doce à moda Toganoo tostada na chama, bolinho grelhado de bardana em formato de moeda, batata com glacê mitarashi
Batata-doce assada
Tofu de amêndoa
Arroz caldoso com cogumelos, conservas japonesas, daikon em três preparos
Grelhado em folha de magnólia
Porco Berkshire assado em crosta de sal
Cavala de outono curada em vinagre de maçã, atum yakishimo, sassami em rolo unryū-maki
Caldo à base de missô, bolinhos de sanma, sobagaki, abura-fu, taro, abóbora-d'água, daikon, cenoura
Cozido, grelhado, frito – recomendações
Rolinho de nori com caranguejo-rei
Salmão salgado e batata Danshaku, embrulhado e assado
Daikon do barco do tesouro, levemente cozido
Wakamizu-jitate, taro em formato de kagami-mochi
Lula com corte em pinha, fuki jovem cortado em bambu, kanro fukura-ume, broto de kuwai, bardana cozida por muito tempo, bulbo de lírio em corte de ondas calmas, ovas de arenque cobertas de neve, namasu de nabo, broto de samambaia jovem temperado e yōkan estilo hakata