井田信幸
RECIPES
Receitas de 井田信幸
Barracuda seca de um dia, frango grelhado com pimenta-do-reino preta, congro cozido e batata grelhados
Manju de caranguejo
Okoze polvilhado com fécula de kuzu
Camarão shiba-ni, rolo naruto-maki de broto ryokuchiku, fukusa tamago, abalone cozido no vapor com saquê, terrine cremosa de raiz de lótus
Tofu de gergelim
Agulhão curado em kombu
Amadai pequeno tatsuta-age
Taro cozido em dashi happō, broto de bambu jovem cozido, cenoura cozida com pasta de ameixa, bolinhos de codorna, ervilha snap
Lombo de pato aigamo
Ainame teriyaki, bife bovino em cubos
Pargo, atum, arca, sépia
Caldo enevoado com bolinhos de amêijoa
Cobertura de missô com folha de sanshō, yuba fresca coberta com ouriço-do-mar, ovas de arenque marinadas em base temperada, enguia enrolada com bardana, camarão e favas, flores de colza e ovo grelhado, iidako, temari-zushi de linguado, bulbo de lírio no vapor