赤木政久
RECIPES
Receitas de 赤木政久
Peixe-espada grelhado com salga leve, camarão kuruma grelhado com shuto, abalone recheado com missô de wasabi
Berinjela kamo, cozida em óleo
Hamo kinpa surinagashi, tofu de ouriço-do-mar
Lula-vaga-lume kinuta-maki com vinagre de nori, ayu jovem estilizado como hortênsia, camarão-louva-a-deus em feixe estilo ōharagi, terrine de pequena sazae, agulhão em espiral sobre vinagre de gema
Pudim de açúcar mascavo, pudim de manga e morango Papai Noel
Ojiya de fugu
Fugu grelhado picante
Sopa em cuia de mamão, barbatana de tubarão inteira, caranguejo-rei e nabo
Arare-age de taro de Ōno com molho ankake de caranguejo
Sashimi de fugu solto ao mar
Hanpen de peixe-lagarto com nozes de ginkgo macias
Terrine moldada de baleia com molho de missô, vinagre e mostarda, castela de camarão, rolo de congro e pepino, biscoito de arroz bicolor, abalone e raiz de lótus mannen-ni
Foie gras cozido no vapor
Amadai local pescado com vara e linha no Mar de Genkai, levemente salgado e grelhado, com cebolinha, bottarga e sudachi, em caldo de sabor oculto
Fugu envolto em endívia
Caranguejo-das-neves, brotos de taro escaldados e quiabo em fios finos com yoshino-zu ao gengibre
Buri de Himi em rolinho de nabo
Chakin de pele de fugu recheado com shirako, daikon preto de Keihoku, Quioto
Rolinho de ankimo em calda âmbar, camarão kuruma pequeno com missô de pimenta, salmão levemente defumado em padrão xadrez, sushi de abalone Ezo, caranguejo-rei com tomate, foie gras com pétalas de crisântemo, kinugasatake recheado servido com caviar