藤原秀一
Kawasaki Japanese Cuisine Isawa
Master
RECIPES
Receitas de 藤原秀一
Shabu-shabu de buri
Acém bovino cozido em missô
Okina-mushi de imperador
Gratinado de missô de caranguejo
Ovas de salmão cru marinadas em shoyu, fígado de peixe-sapo enrolado com esmero em fatias finas de nabo, camarão saimaki escaldado em óleo quente, e cabeças de camarão fritas
Ankimo enrolado como papel dobrado, pinça de caranguejo escaldada, ova de caranguejo com ouriço-do-mar, ova de bacalhau crua cozida lentamente no tempero, raiz de lótus em anel de neve em conserva de vinagre, servido em casca de yuzu esvaziada
Fuku frito em massa de gema, hamaguri frito em shinbiki-ko, soja preta em fritura kanoko
Kinmedai grelhado com shio-kōji, em camadas com lâmina de borra de saquê em forma de flor de ameixa, ovo com sabor de ameixa, ebi-imo em tigela em forma de crista de ameixa
Pato aigamo em corte de casco de tartaruga
Ovas de arenque e wasabi em shira-ae, espetos de agulha de pinheiro, bacalhau grelhado com missô saikyō, namasu variado, ovo de codorna em conserva âmbar
Buri com daikon, abalone salteado no saquê, komochi-kombu
Shinjo de camarão frito em massa tipo papel, feijão preto frito com cobertura salpicada, kuwai em corte matsukasa, broto precoce de samambaia, bardana frita, biscoitos senbei de macarrão vermelho e branco, okahijiki hakusen-age, bulbilhos de inhame hakusen-age
Broto de bambu precoce, matsutake cozido ao estilo Tosa, vieira cozida, taro ebi-imo, bardana em tubo, yuba enrolado
Kinki grelhado em missô saikyō, ovo enrolado com sabor de ameixa, cenoura em conserva de vinagre cortada em flor de ameixa, iwanashi em licor de ume, alface-caule em conserva de mostarda cortada em agulha de pinheiro, kombu em camadas curado em missô saikyō, grão-de-bico em calda de mel
Shinjo de salmão, taro em corte espelhado
Shirako de fugu salgado e fermentado, rolinho de ankimo com nabo em conserva estilo achara e yuzu, sazae em corte matsukasa cozido longamente em molho escuro, sayori grelhado envolto em ouriço-do-mar, wakasagi nanban-zuke com u-no-hana-ae