青山嘉剛
Yaesu Kappo Shimamura
Master
RECIPES
Receitas de 青山嘉剛
Lagosta japonesa grelhada com shuto, amadai grelhado com ouriço-do-mar, ovas de arenque estilo Tosa, kinton de bulbo de lírio com soja preta, raiz de lótus em anel de neve em conserva achara, salmão enrolado em lula
Ebi-imo em corte de casco de tartaruga, shinjo de hamaguri
Sayori curado em kombu, em camadas com bottarga, shirako de fugu cozido no vapor com nabo ralado
Congro nankan-age estilo Hakata, buri com daikon, kabocha, mibuna de Kyoto
Amadai tanba-yaki, yubeshi, lula momiji-yaki
Senba-jitate, cavala selada, nabo em corte crisântemo
Rolinho de porco curado no sal com pele fina, daikon Moriguchi enrolado em kombu finíssimo como papel, pepino-do-mar madeira-antiga, fugu grelhado com pimenta ichimi, caranguejo, cabeça de água-viva, tofu de kuzu
Camarão doce em rolo yōrō-maki de nagaimo, linguado em camadas com kombu, salmão Tsugaru-maki, cavala curada em vinagre
Sayori enrolado com pimenta amanaga e frito, tairagai em frito criativo, caranguejo-das-neves frito em shiraito-age
Congro e raiz de lótus no vapor, taro ebi-imo cozido para absorver o caldo, kinuta-maki de ostra com molho de missô e frango, suppon curado com vegetais
Kinki grelhado yūan, amadai grelhado com vegetais verdes, caranguejo-rei grelhado com ouriço-do-mar, tofu do Monte Daisen marinado em missô
Fugu tostado na chama, búzio de Hokkaido tostado na chama, kinmedai tostado na chama
Owan de codorna
Pepino-do-mar estilo Tosa, wakasagi nanban-zuke, kasutera de abóbora kabocha, lula grelhada entalhada em forma de pinha, e outros
Shira-ae com vinagre branco
Pargo grelhado e marinado